Finnische Pulla (Kardamom-Hefebrötchen)

Milch in einem kleinen Topf oder in der Mikrowelle vorsichtig lauwarm erwärmen (handwarm, nicht heiß). Die weiche Butter bereitstellen, damit sie Raumtemperatur hat.

Frische Hefe in die lauwarme Milch bröckeln und 1 EL vom Zucker hinzufügen. Kurz umrühren und 5–10 Minuten stehen lassen, bis sich kleine Bläschen bilden.

Wartezeit 10 min

In einer großen Schüssel Weizenmehl, restlichen Zucker, Vanillezucker, Kardamom und eine großzügige Prise Salz mischen.

Ei und Eigelb zur Mehlmischung geben. Hefemilch dazugießen und mit einem Löffel oder der Küchenmaschine grob verrühren, bis kein trockenes Mehl mehr sichtbar ist.

Weiche Butter zum Teig geben und alles 8–10 Minuten mit der Küchenmaschine (Knethaken) oder von Hand zu einem glatten, elastischen Teig kneten. Der Teig soll weich und leicht klebrig, aber formbar sein. Falls nötig, esslöffelweise etwas Mehl hinzufügen, aber nicht zu trocken werden lassen.

Teig zu einer Kugel formen, in die Schüssel legen und mit einem sauberen Tuch oder Frischhaltefolie abdecken. An einem warmen, zugfreien Ort 60–75 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen etwa verdoppelt hat.

Wartezeit 1 h 15 min

Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Den aufgegangenen Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und kurz entgasen (überschüssige Luft sanft herausdrücken).

Teig in 16 gleich große Stücke teilen. Jedes Stück zu einer glatten Kugel rollen oder zu länglichen Strängen formen, die Sie zu Knoten oder kleinen Zöpfen flechten. Die Teiglinge mit etwas Abstand auf das vorbereitete Blech setzen.

Ei mit Milch in einer kleinen Schüssel verquirlen. Die Pulla-Brötchen damit gleichmäßig bestreichen. Nach Belieben mit Hagelzucker und Mandelblättchen bestreuen.

Die bestrichenen Brötchen locker mit einem Tuch abdecken und nochmals 30–40 Minuten gehen lassen, bis sie sichtbar aufgegangen und luftig sind.

Wartezeit 40 min

Den Backofen rechtzeitig auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Pulla im vorgeheizten Ofen 12–15 Minuten goldbraun backen. Gegen Ende gut beobachten, damit sie nicht zu dunkel werden.

Wartezeit 15 min

Pulla aus dem Ofen nehmen und auf einem Gitter leicht abkühlen lassen. Lauwarm oder vollständig abgekühlt servieren – pur, mit Butter oder etwas Konfitüre.

Wartezeit 15 min