Kartoffel-Käse-Piroggen aus der Pfanne

Für den Teig das Mehl mit dem Salz in einer großen Schüssel mischen. In der Mitte eine Mulde formen.

Milch lauwarm werden lassen. Ei und geschmolzene oder sehr weiche Butter zur Milch geben und mit einer Gabel verrühren.

Milch-Ei-Mischung nach und nach in die Mehlmulde gießen und mit einer Gabel oder den Händen zu einem Teig zusammenbringen.

Teig auf die Arbeitsfläche geben und 5–8 Minuten kräftig kneten, bis er glatt, elastisch und weich, aber nicht mehr klebrig ist. Falls nötig, mit etwas Mehl bestäuben (nicht zu viel).

Teig zu einer Kugel formen, in die Schüssel legen, abdecken und bei Raumtemperatur 30 Minuten ruhen lassen.

Wartezeit 30 min

Für die Füllung die Kartoffeln schälen, grob zerteilen und in einem Topf mit kaltem, leicht gesalzenem Wasser bedecken.

Kartoffeln zum Kochen bringen und 15–20 Minuten weich garen, bis sie sich leicht mit einer Gabel zerdrücken lassen. Anschließend abgießen und kurz ausdampfen lassen.

Wartezeit 20 min

Während die Kartoffeln kochen, die Zwiebel fein würfeln. Öl in einer kleinen Pfanne erhitzen und die Zwiebel bei mittlerer Hitze 5–7 Minuten glasig und leicht goldgelb braten, dann beiseitestellen.

Wartezeit 7 min

Gekochte Kartoffeln mit einem Stampfer oder einer Presse fein zerdrücken, sodass keine Stückchen mehr vorhanden sind.

Butter zu den heißen Kartoffeln geben und einrühren, bis sie geschmolzen ist. Frischkäse und Quark zufügen und alles zu einer glatten, cremigen Masse verrühren.

Gebratene Zwiebel und Schnittlauch unter die Kartoffelmasse heben. Mit Salz, Pfeffer und etwas frisch geriebener Muskatnuss kräftig abschmecken. Füllung vollständig abkühlen lassen, bevor sie in den Teig kommt.

Wartezeit 15 min

Den ruhenden Teig auf leicht bemehlter Arbeitsfläche halbieren. Eine Hälfte 2–3 mm dünn ausrollen.

Aus dem Teig mit einem Glas oder Ausstecher Kreise von etwa 7–8 cm Durchmesser ausstechen. Teigreste erneut verkneten und wieder ausrollen.

Jeweils etwa 1 gehäuften TL der Kartoffel-Käse-Füllung in die Mitte eines Teigkreises setzen. Den Rand leicht mit Wasser befeuchten, den Teig halbmondförmig über die Füllung klappen und die Ränder fest zusammendrücken.

Die Ränder der Piroggen sorgfältig mit den Fingern oder einer Gabel verschließen, damit beim Garen keine Füllung austritt. Gefüllte Piroggen auf ein leicht bemehltes Brett legen und mit einem Tuch abdecken.

Einen großen Topf mit leicht gesalzenem Wasser zum Sieden bringen. Die Piroggen portionsweise hineingeben, vorsichtig umrühren, damit sie nicht am Boden kleben, und 3–4 Minuten garen, bis sie an die Oberfläche steigen.

Wartezeit 4 min

Gekochte Piroggen mit einer Schaumkelle herausheben, gut abtropfen lassen und auf einem leicht eingeölten Teller oder Tablett kurz zwischenlagern.

Butter und Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Piroggen in die heiße Pfanne geben und bei mittlerer Hitze von beiden Seiten jeweils 2–3 Minuten goldbraun und knusprig braten.

Wartezeit 6 min

Für den Servierguss Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden. Sauerrahm in eine kleine Schüssel geben, leicht salzen und pfeffern und die Frühlingszwiebeln untermischen.

Piroggen sofort heiß servieren, mit einem Klecks Sauerrahm und nach Wunsch zusätzlichen Frühlingszwiebeln oder Schnittlauch bestreuen.