La Bandera – Dominikanischer Reis mit Bohnen, Rindfleisch, Salat und Kochbananen
Originalname La Bandera Dominicana
La Bandera ist DAS Alltagsgericht der Dominikanischen Republik: weißer Reis, cremige Bohnen in aromatischer Sofrito-Sauce, zart geschmortes Fleisch, dazu frischer Salat und goldbraun gebratene Kochbananen. Die Farben erinnern an die dominikanische Flagge, die Aromen sind warm, würzig und herzhaft – ein karibischer Klassiker für die ganze Familie.
- Schwierigkeit
- 35 s
- Vorbereitung
- 1 min
- Koch/Backzeit
- 5 s
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
850 kcal
- 38 g
- Eiweiß
- 100 g
- Kohlenhydrate
- 14 g
- davon Zucker
- 32 g
- Fett
- 7 g
- davon gesättigt
- 14 g
- Ballaststoffe
- 900 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Rindfleisch in mundgerechte Würfel schneiden. Zwiebeln, Paprika, Tomaten und Karotten klein würfeln. Knoblauch fein hacken, Petersilie grob hacken.
120 g Paprika (am besten rot oder grün) 700 g Rindfleisch (aus der Schulter oder Keule, zum Schmoren) 120 g Tomaten 4 Stück Knoblauchzehen 80 g Karotten 10 g frische Petersilie 150 g Zwiebeln -
Fleisch in eine Schüssel geben. Mit Limettensaft, Orangensaft, Knoblauch, Oregano, Kreuzkümmel, etwas Salz und Pfeffer sowie der Hälfte der Petersilie mischen. Abgedeckt 20–30 Minuten im Kühlschrank marinieren.
Wartezeit 20 s
60 ml Orangensaft (oder Bitterorangensaft, frisch gepresst falls möglich) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) 1 ½ EL Limettensaft Salz (nach Geschmack) ½ TL gemahlener Kreuzkümmel 1 ½ TL frischer Oregano (oder 1 TL getrockneter Oregano) -
In einem schweren Topf Öl erhitzen. Fleisch ohne Marinade portionsweise kräftig anbraten, bis es rundum gebräunt ist. Angebratenes Fleisch beiseitestellen, Bratensatz im Topf lassen.
2 EL Speiseöl (z.B. Sonnenblumen- oder Rapsöl) -
Im selben Topf bei mittlerer Hitze Zwiebeln, Paprika, Karotten und Tomaten anbraten, bis sie weich sind und duften. Tomatenmark einrühren und 1–2 Minuten mitrösten.
120 g Paprika (am besten rot oder grün) 80 g Karotten 150 g Zwiebeln 1 ½ EL Tomatenmark 120 g Tomaten -
Fleisch und Marinade zurück in den Topf geben, kurz aufkochen. Wasser und Lorbeerblatt zufügen, einmal umrühren, aufkochen. Dann Hitze reduzieren, Deckel auflegen und 45–60 Minuten sanft schmoren, bis das Fleisch zart ist. Bei Bedarf etwas Wasser nachgießen. Am Ende mit Salz, Pfeffer und restlicher Petersilie abschmecken.
Wartezeit 1 min
250 ml Wasser (heiß) 1 Stück Lorbeerblatt -
Falls getrocknete Bohnen verwendet werden: Über Nacht in reichlich Wasser einweichen, dann abgießen, mit frischem Wasser bedecken und 60–90 Minuten weich kochen. Kochwasser für später aufheben. Wenn Bohnen aus der Dose verwendet werden, nur kurz abspülen.
Wartezeit 1 min
600 ml Wasser (oder Bohnenkochwasser bei getrockneten Bohnen) 250 g Rote Bohnen (getrocknet, über Nacht eingeweicht; alternativ 2 Dosen à ca. 400 g, abgespült) -
Für das Sofrito Zwiebeln, Paprika und Knoblauch fein würfeln, Koriander grob hacken.
2 Stück Knoblauchzehen 80 g Zwiebeln 60 g Paprika (beliebige Farbe) 8 g frischer Koriander (oder Petersilie) -
Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebeln, Paprika und Knoblauch darin glasig anschwitzen. Tomatenmark, Kreuzkümmel, Oregano und Lorbeerblatt zufügen und kurz mitrösten.
1 Stück Lorbeerblatt ½ TL gemahlener Kreuzkümmel ½ TL Oregano (getrocknet) 1 ½ EL Speiseöl 1 EL Tomatenmark -
Bohnen und Wasser bzw. Bohnenkochwasser zum Sofrito geben. Aufkochen, dann 15–20 Minuten bei mittlerer Hitze leicht einkochen, bis die Sauce cremig ist. Einige Bohnen an den Topfrand drücken, um die Sauce zu binden. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, Koriander einrühren und warm halten.
Wartezeit 20 s
Salz (nach Geschmack) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) -
Reis in einem Sieb gründlich waschen, bis das Wasser klar ist. Wasser abmessen.
480 ml Wasser 320 g Langkornreis (z.B. Parboiled-Reis) -
Öl in einem Topf erhitzen. Reis kurz im Öl anschwitzen, dann Wasser und Salz hinzufügen. Einmal umrühren, aufkochen, dann Hitze auf sehr niedrig stellen, Deckel auflegen und 15–18 Minuten gar ziehen lassen, bis das Wasser aufgenommen ist. Vom Herd nehmen und 5–10 Minuten ruhen lassen, anschließend mit einer Gabel auflockern.
Wartezeit 25 s
Salz (nach Geschmack) 1 EL Speiseöl -
Für den Salat Blattsalat waschen und in mundgerechte Stücke zupfen. Tomaten und Gurke würfeln oder in Scheiben schneiden. Zwiebel in feine Streifen schneiden.
100 g Gurke 40 g Rote Zwiebeln 120 g Tomaten 120 g Kopfsalat (oder anderer Blattsalat) -
Limettensaft, Olivenöl, Salz und Pfeffer zu einem einfachen Dressing verrühren. Kurz vor dem Servieren mit dem Salat mischen, damit er knackig bleibt.
Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) 1 ½ EL Olivenöl Salz (nach Geschmack) 1 ½ EL Limettensaft -
Kochbananen schälen: Enden abschneiden, Schale längs einschneiden und abziehen. In schräge Scheiben von etwa 1 cm Dicke schneiden.
2 Stück Kochbananen (gelb bis leicht schwarzfleckig, reif) -
Öl in einer tiefen Pfanne oder einem Topf auf mittlere bis hohe Temperatur erhitzen (ca. 170 °C). Bananenscheiben portionsweise 2–3 Minuten pro Seite goldbraun braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und leicht salzen.
Wartezeit 10 s
Salz (nach Geschmack) 300 ml Speiseöl (zum Frittieren oder Halb-Frittieren) -
Zum Servieren auf jedem Teller eine großzügige Portion Reis anrichten, daneben Bohnen, das geschmorte Rindfleisch mit etwas Sauce geben. Salat und gebratene Kochbananen separat oder seitlich auf den Teller setzen – so entsteht die typische „Flagge“ auf dem Teller.
Utensilien
- Schneidebrett
- Küchenpapier
- großer Schmortopf oder schwerer Topf mit Deckel
- Pfanne oder Topf zum Frittieren
- Sieb
- Schüsseln zum Marinieren und für den Salat
- mittlerer Topf für Bohnen
- Topf mit Deckel für Reis
- scharfes Messer
- Kochlöffel
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