La Bandera – Dominikanischer Reis mit Bohnen, Rindfleisch, Salat und Kochbananen

Rindfleisch in mundgerechte Würfel schneiden. Zwiebeln, Paprika, Tomaten und Karotten klein würfeln. Knoblauch fein hacken, Petersilie grob hacken.

Fleisch in eine Schüssel geben. Mit Limettensaft, Orangensaft, Knoblauch, Oregano, Kreuzkümmel, etwas Salz und Pfeffer sowie der Hälfte der Petersilie mischen. Abgedeckt 20–30 Minuten im Kühlschrank marinieren.

Wartezeit 20 s

In einem schweren Topf Öl erhitzen. Fleisch ohne Marinade portionsweise kräftig anbraten, bis es rundum gebräunt ist. Angebratenes Fleisch beiseitestellen, Bratensatz im Topf lassen.

Im selben Topf bei mittlerer Hitze Zwiebeln, Paprika, Karotten und Tomaten anbraten, bis sie weich sind und duften. Tomatenmark einrühren und 1–2 Minuten mitrösten.

Fleisch und Marinade zurück in den Topf geben, kurz aufkochen. Wasser und Lorbeerblatt zufügen, einmal umrühren, aufkochen. Dann Hitze reduzieren, Deckel auflegen und 45–60 Minuten sanft schmoren, bis das Fleisch zart ist. Bei Bedarf etwas Wasser nachgießen. Am Ende mit Salz, Pfeffer und restlicher Petersilie abschmecken.

Wartezeit 1 min

Falls getrocknete Bohnen verwendet werden: Über Nacht in reichlich Wasser einweichen, dann abgießen, mit frischem Wasser bedecken und 60–90 Minuten weich kochen. Kochwasser für später aufheben. Wenn Bohnen aus der Dose verwendet werden, nur kurz abspülen.

Wartezeit 1 min

Für das Sofrito Zwiebeln, Paprika und Knoblauch fein würfeln, Koriander grob hacken.

Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebeln, Paprika und Knoblauch darin glasig anschwitzen. Tomatenmark, Kreuzkümmel, Oregano und Lorbeerblatt zufügen und kurz mitrösten.

Bohnen und Wasser bzw. Bohnenkochwasser zum Sofrito geben. Aufkochen, dann 15–20 Minuten bei mittlerer Hitze leicht einkochen, bis die Sauce cremig ist. Einige Bohnen an den Topfrand drücken, um die Sauce zu binden. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, Koriander einrühren und warm halten.

Wartezeit 20 s

Reis in einem Sieb gründlich waschen, bis das Wasser klar ist. Wasser abmessen.

Öl in einem Topf erhitzen. Reis kurz im Öl anschwitzen, dann Wasser und Salz hinzufügen. Einmal umrühren, aufkochen, dann Hitze auf sehr niedrig stellen, Deckel auflegen und 15–18 Minuten gar ziehen lassen, bis das Wasser aufgenommen ist. Vom Herd nehmen und 5–10 Minuten ruhen lassen, anschließend mit einer Gabel auflockern.

Wartezeit 25 s

Für den Salat Blattsalat waschen und in mundgerechte Stücke zupfen. Tomaten und Gurke würfeln oder in Scheiben schneiden. Zwiebel in feine Streifen schneiden.

Limettensaft, Olivenöl, Salz und Pfeffer zu einem einfachen Dressing verrühren. Kurz vor dem Servieren mit dem Salat mischen, damit er knackig bleibt.

Kochbananen schälen: Enden abschneiden, Schale längs einschneiden und abziehen. In schräge Scheiben von etwa 1 cm Dicke schneiden.

Öl in einer tiefen Pfanne oder einem Topf auf mittlere bis hohe Temperatur erhitzen (ca. 170 °C). Bananenscheiben portionsweise 2–3 Minuten pro Seite goldbraun braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und leicht salzen.

Wartezeit 10 s

Zum Servieren auf jedem Teller eine großzügige Portion Reis anrichten, daneben Bohnen, das geschmorte Rindfleisch mit etwas Sauce geben. Salat und gebratene Kochbananen separat oder seitlich auf den Teller setzen – so entsteht die typische „Flagge“ auf dem Teller.