Bandeja Paisa – Kolumbianische Bauernplatte

Eingeweichte Bohnen abgießen und abspülen. In einen großen Topf geben, mit 1,2 l Wasser bedecken, Lorbeerblätter dazugeben und aufkochen. Dann die Hitze reduzieren und zugedeckt 45–60 Minuten köcheln lassen, bis die Bohnen weich sind, aber nicht zerfallen. Bei Bedarf etwas Wasser nachgießen.

Wartezeit 1 h 0 min

Zwiebel und Tomate fein würfeln, Knoblauch fein hacken. Öl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebel glasig braten, dann Knoblauch und Tomate zufügen und 3–4 Minuten zu einer sämigen Basis schmoren.

Wartezeit 4 min

Die Hälfte der weich gegarten Bohnen mit einem Schöpflöffel in die Pfanne geben, etwas Bohnenkochflüssigkeit hinzufügen und alles grob zerdrücken. Mit Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer würzen. Diese Mischung zurück zum Bohnentopf geben, umrühren und weitere 10–15 Minuten leise köcheln lassen, bis die Bohnen cremig sind.

Wartezeit 15 min

Reis in einem Sieb mit kaltem Wasser abspülen, bis das Wasser klar ist. Öl in einem Topf erhitzen, Reis kurz darin anschwitzen, bis er leicht glasig ist.

Wartezeit 3 min

Wasser und eine Prise Salz zum Reis geben, einmal aufkochen, dann auf kleinste Hitze schalten, zugedeckt 12–15 Minuten garen, bis das Wasser aufgesogen ist. Vom Herd nehmen und 5–10 Minuten ruhen lassen, dabei den Deckel geschlossen halten.

Wartezeit 25 min

Speck in mundgerechte Streifen schneiden. In einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze langsam auslassen, bis viel Fett ausgetreten und der Speck knusprig ist. Speck aus der Pfanne nehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Ein Teil des Fetts in der Pfanne lassen.

Wartezeit 15 min

Zwiebel und Tomate fein würfeln, Knoblauch hacken. Falls wenig Speckfett in der Pfanne ist, etwas Öl ergänzen. Zwiebel im Fett glasig braten, Knoblauch und Tomate zugeben und 3–4 Minuten schmoren.

Wartezeit 4 min

Rinderhack zugeben und bei mittlerer bis hoher Hitze krümelig braten, bis es vollständig durchgegart ist. Mit Paprikapulver, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer kräftig würzen. Zum Schluss die Hälfte des knusprigen Specks unterheben, die andere Hälfte fürs Anrichten aufheben.

Wartezeit 10 min

Kochbananen schälen: Enden abschneiden, Schale längs einschneiden und abziehen. Bananen der Länge nach halbieren oder in schrägen Scheiben schneiden.

Wartezeit 5 min

Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Kochbananen bei mittlerer Hitze von beiden Seiten goldbraun und weich braten. Leicht salzen und im Ofen bei ca. 80 °C warmhalten.

Wartezeit 12 min

Chorizo in 4–8 Stücke schneiden (je nach Länge). In derselben oder einer separaten Pfanne bei mittlerer Hitze rundum braten, bis sie schön gebräunt und durchgegart ist. Ebenfalls warmhalten.

Wartezeit 10 min

Kurz vor dem Anrichten in einer Pfanne etwas Öl erhitzen. Die Eier hineinschlagen und als Spiegeleier mit weichem oder festem Eigelb braten, je nach Vorliebe. Leicht salzen.

Wartezeit 6 min

Für die Arepas das Maismehl in eine Schüssel geben, Salz untermischen. Lauwarmes Wasser und Öl hinzufügen und alles zu einem glatten, formbaren Teig kneten. 5–10 Minuten ruhen lassen, damit das Mehl quellen kann.

Wartezeit 10 min

Teig in 4–6 Portionen teilen, zu Kugeln formen und anschließend zu etwa 1 cm dicken Fladen flach drücken. Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Arepas bei mittlerer Hitze von jeder Seite 4–5 Minuten goldgelb backen.

Wartezeit 12 min

Avocado halbieren, Kern entfernen, Fruchtfleisch in Spalten schneiden. Limetten in Spalten schneiden. Koriander grob hacken, Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden.

Wartezeit 5 min

Zum Anrichten große Teller oder Platten verwenden. Jeweils eine Portion Reis und Bohnen auflegen. Daneben etwas Rinderhack-Speck-Mischung, 1–2 Stück Chorizo, einige Scheiben Kochbanane, eine Arepa, eine halbe Avocado und ein Spiegelei platzieren. Mit restlichem knusprigen Speck bestreuen, Koriander und Frühlingszwiebeln darüber geben und mit Limettenspalten servieren.