Pabellón Criollo – Venezolanischer Rindfleischteller mit schwarzen Bohnen, Reis und süßen Kochbananen

Schwarze Bohnen in einem Sieb kalt abspülen, in eine Schüssel geben und mit reichlich Wasser bedecken. Mindestens 8 Stunden, besser über Nacht einweichen lassen. Danach abgießen und erneut kurz abspülen.

Wartezeit 8 h 0 min

Für das Rindfleisch Zwiebeln, Tomaten, Paprika und Karotten vorbereiten: alles in feine Würfel schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken.

Rindfleisch trocken tupfen, ggf. in 2–3 große Stücke schneiden. In einem großen Schmortopf das Öl erhitzen und das Fleisch bei starker Hitze rundum kräftig anbraten, bis es gut gebräunt ist. Herausnehmen und kurz beiseitelegen.

Im gleichen Topf Zwiebeln und Karotten bei mittlerer Hitze 4–5 Minuten anschwitzen, bis sie weich werden. Dann Paprika, Knoblauch und Tomaten zugeben und weitere 3–4 Minuten mitdünsten.

Tomatenmark einrühren und 1 Minute mitrösten. Kreuzkümmel, Paprikapulver, Oregano, Lorbeerblätter, etwas Salz und Pfeffer hinzufügen und kurz mitanschwitzen, bis es duftet.

Rindfleisch zurück in den Topf legen, mit der Brühe aufgießen, bis das Fleisch fast bedeckt ist. Aufkochen, dann bei kleiner Hitze zugedeckt 2–2,5 Stunden sanft schmoren, bis das Fleisch sehr zart ist. Zwischendurch wenden und bei Bedarf etwas Wasser oder Brühe nachgießen.

Wartezeit 2 h 0 min

Eingeweichte Bohnen mit dem Wasser in einen Topf geben, Lorbeerblatt zufügen. Aufkochen, dann bei kleiner Hitze 1–1,5 Stunden köcheln lassen, bis die Bohnen weich, aber nicht zerfallen sind. Erst gegen Ende salzen, damit sie schneller weich werden.

Wartezeit 1 h 15 min

Während die Bohnen garen: Zwiebel fein würfeln und Knoblauch fein hacken. Öl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebel darin glasig braten, Knoblauch kurz mitbraten. Kreuzkümmel zugeben, dann eine Kelle Bohnen samt etwas Kochflüssigkeit in die Pfanne geben.

Pfanneninhalt zurück in den Bohnentopf geben, alles gut verrühren und noch 10–15 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Flüssigkeit leicht sämig ist. Mit Salz abschmecken.

Wartezeit 15 min

Für den Reis: Reis in einem Sieb so lange mit kaltem Wasser spülen, bis das Wasser klar abläuft. In einem Topf Öl erhitzen, Reis kurz darin anschwitzen, bis er leicht glasig wird.

Wasser und etwas Salz hinzufügen, kurz umrühren. Einmal aufkochen lassen, dann auf sehr niedrige Hitze stellen, Deckel auflegen und 12–15 Minuten garen, bis das Wasser aufgenommen ist. Herd ausschalten und Reis noch 5–10 Minuten zugedeckt ausdampfen lassen, dann mit einer Gabel auflockern.

Wartezeit 20 min

Wenn das Rindfleisch zart ist, aus dem Topf nehmen und 10 Minuten ruhen lassen. Dann mit zwei Gabeln oder den Händen (etwas abgekühlt) in feine Fasern zerpflücken.

Wartezeit 10 min

Inzwischen die Sauce im Topf ohne Deckel etwas einkochen lassen, falls sie sehr dünn ist. Das gezupfte Fleisch wieder in den Topf geben, gut mit der Sauce vermengen und noch 10 Minuten bei kleiner Hitze ziehen lassen. Mit Salz und Pfeffer final abschmecken.

Wartezeit 10 min

Für die Kochbananen: Öl in einer tiefen Pfanne oder einem breiten Topf auf mittlere bis mittelhohe Hitze erhitzen. Kochbananen schälen und schräg in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden.

Bananenscheiben portionsweise im heißen Öl von beiden Seiten goldbraun braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und bei Bedarf ganz leicht salzen, um die Süße zu betonen.

Wartezeit 15 min

Zum Servieren auf jeden Teller eine Portion Reis, eine Portion schwarze Bohnen und eine Portion Carne Mechada anrichten. Gebratene Kochbananen daneben legen. Nach Belieben mit frischen Kräutern (z.B. Koriander) garnieren und sofort servieren.