Plato Típico – Lateinamerikanischer Teller mit mariniertem Rind, Reis, Bohnen und Kochbananen

Rindfleisch in 1–1,5 cm dicke Streifen oder kleine Steaks schneiden, überschüssiges Fett nach Wunsch entfernen. Knoblauch für die Marinade schälen und fein hacken.

Für die Marinade Orangensaft, Limettensaft, Sojasauce und Olivenöl in eine große Schüssel geben. Gehackten Knoblauch, Kreuzkümmel und Paprikapulver einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Fleisch in die Marinade legen, gut vermengen, sodass alles bedeckt ist. Koriandergrün untermischen. Abgedeckt mindestens 30 Minuten, besser 2–4 Stunden, im Kühlschrank ziehen lassen.

Wartezeit 30 min

Für den Reis Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Reis in einem Sieb unter kaltem Wasser waschen, bis das Wasser klar abläuft, dann gut abtropfen lassen.

Öl in einem Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel 2–3 Minuten glasig anschwitzen, dann Knoblauch kurz mitdünsten, ohne ihn bräunen zu lassen.

Reis hinzufügen und 1–2 Minuten mitrösten, dabei rühren. Wasser angießen, mit Salz würzen, kurz aufkochen lassen. Hitze auf sehr niedrig stellen, Deckel auflegen und 12–15 Minuten sanft garen, bis das Wasser aufgenommen ist. Vom Herd nehmen und 5–10 Minuten zugedeckt ausdampfen lassen, dann mit einer Gabel auflockern.

Wartezeit 20 min

Für die Bohnen Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Bohnen in ein Sieb geben, kalt abspülen und gut abtropfen lassen.

Olivenöl in einem kleinen Topf erhitzen. Zwiebel 2–3 Minuten anschwitzen, Knoblauch kurz mitdünsten. Bohnen, Wasser, Lorbeerblatt und Kreuzkümmel hinzufügen. Bei kleiner Hitze 10–15 Minuten köcheln lassen, bis die Bohnen heiß und leicht cremig sind. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, Lorbeerblatt vor dem Servieren entfernen.

Wartezeit 15 min

Für die Kochbananen Schale längs einschneiden und abziehen. Bananen der Länge nach halbieren und je nach Größe nochmals längs teilen, sodass lange Scheiben entstehen.

Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis mittelhoher Hitze erhitzen. Kochbananenstücke hineinlegen und von beiden Seiten 3–4 Minuten goldbraun braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und leicht salzen.

Kurz vor dem Servieren das Fleisch aus der Marinade nehmen und abtropfen lassen (Marinade verwerfen). Eine große Pfanne oder Grillpfanne sehr heiß werden lassen, etwas Öl ist durch die Marinade meist nicht nötig.

Fleisch in 2–3 Portionen jeweils 2–3 Minuten pro Seite kräftig anbraten, bis es außen gut gebräunt und innen noch saftig ist. Nach dem Braten 3–5 Minuten auf einem Teller ruhen lassen, dann in Streifen aufschneiden.

Wartezeit 5 min

Avocado halbieren, Stein entfernen und das Fruchtfleisch in Scheiben schneiden. Limette in Spalten schneiden. Koriandergrün grob zupfen. Mais-Tortillas, falls verwendet, kurz in einer trockenen Pfanne oder im Ofen erwärmen.

Zum Anrichten Reis, Bohnen und Kochbananen auf vier Tellern verteilen. Fleischstreifen danebenlegen. Mit Avocadoscheiben, frischem Koriander und Limettenspalten garnieren. Nach Belieben scharfe Sauce dazu reichen und sofort servieren.