Casado – traditioneller costa-ricanischer Teller mit Reis, Bohnen, Fleisch und gebratener Banane

Die getrockneten schwarzen Bohnen in eine große Schüssel geben, mit reichlich Wasser bedecken und mindestens 8 Stunden oder über Nacht einweichen lassen. Anschließend abgießen und kurz unter fließendem Wasser abspülen.

Wartezeit 8 h 0 min

Die eingeweichten Bohnen mit frischem Wasser in einen Topf geben, das Lorbeerblatt hinzufügen und aufkochen. Hitze reduzieren und die Bohnen bei leichter bis mittlerer Hitze 60–75 Minuten köcheln lassen, bis sie weich, aber nicht zerfallen sind. Bei Bedarf etwas Wasser nachgießen.

Wartezeit 1 h 15 min

Während die Bohnen kochen, Zwiebel und Knoblauch schälen. Zwiebel und rote Paprika fein würfeln, Knoblauch fein hacken. Koriander grob hacken und beiseitestellen.

In einer großen Pfanne das Pflanzenöl erhitzen. Zwiebelwürfel und Paprika darin bei mittlerer Hitze 4–5 Minuten anschwitzen, bis sie weich sind. Knoblauch kurz mitbraten, bis er duftet.

Wartezeit 5 min

Die weich gekochten Bohnen (ohne Lorbeerblatt) mit etwas Kochwasser zu den angeschwitzten Zwiebeln und Paprika in die Pfanne geben. Mit Salz, Pfeffer und Kreuzkümmel würzen und 10–15 Minuten sanft einkochen lassen, bis die Flüssigkeit leicht sämig ist. Zum Schluss den gehackten Koriander unterrühren und bei Bedarf nachwürzen.

Wartezeit 15 min

Für den Reis Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln bzw. hacken. Das Öl in einem Topf erhitzen und die Zwiebel darin 2–3 Minuten glasig anschwitzen. Knoblauch kurz mitdünsten.

Wartezeit 3 min

Den Reis in den Topf geben und 1–2 Minuten unter Rühren mitrösten, bis er leicht glasig wird. Mit Wasser aufgießen, mit Salz würzen, einmal aufkochen, dann die Hitze reduzieren, Deckel auflegen und 12–15 Minuten sanft garen, bis das Wasser aufgenommen ist. Vom Herd nehmen und 5 Minuten ausdampfen lassen, dann mit einer Gabel auflockern.

Wartezeit 20 min

Für das Fleisch die Hähnchenbrustfilets trocken tupfen. Knoblauch fein hacken. Limettenschale fein abreiben und den Saft auspressen.

In einer Schüssel Limettensaft, etwas Abrieb, Paprikapulver, Oregano, Sojasauce (falls verwendet), Salz und Pfeffer mischen. Die Hähnchenbrustfilets mit der Marinade und dem gehackten Knoblauch gründlich einreiben und mindestens 15 Minuten, besser 30 Minuten, im Kühlschrank ziehen lassen.

Wartezeit 30 min

Eine große Pfanne mit dem Öl erhitzen. Die marinierten Hähnchenbrustfilets bei mittlerer bis starker Hitze pro Seite etwa 5–7 Minuten braten, bis sie außen schön gebräunt und innen durchgegart sind (Kerntemperatur ca. 75 °C). Aus der Pfanne nehmen, kurz ruhen lassen und schräg in Scheiben schneiden.

Wartezeit 12 min

Für die gebratenen Kochbananen die Banane schälen und schräg in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und die Bananenscheiben darin 2–3 Minuten pro Seite goldbraun braten. Leicht salzen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Wartezeit 6 min

Für den Salat den Blattsalat waschen und in mundgerechte Stücke zupfen. Tomaten und Gurke waschen und in Stücke oder Scheiben schneiden. Rote Zwiebel schälen und in feine Streifen schneiden.

In einer Schüssel Limettensaft, Olivenöl, Salz und Pfeffer verrühren. Das Dressing über den Salat geben und alles locker mischen. Koriander grob hacken und über den Salat streuen. Tortillas nach Packungsanweisung in einer Pfanne oder im Ofen kurz erwärmen, falls verwendet.

Wartezeit 5 min

Zum Anrichten auf jeden Teller zuerst eine Portion Reis geben, daneben einen guten Löffel schwarze Bohnen. Einige Scheiben gebratene Kochbanane und ein Viertel der Hähnchenstreifen dazu legen. Den frischen Salat und ggf. eine warme Tortilla auf dem Teller anrichten. Nach Belieben mit zusätzlichem Limettensaft und frischem Koriander servieren.