Taamiya – ägyptische Falafel aus Kichererbsen

Kichererbsen am Vortag in reichlich kaltem Wasser einweichen. Sie sollen deutlich bedeckt sein, da sie aufquellen. Nach mindestens 12 Stunden Einweichzeit in ein Sieb geben und sehr gut abtropfen lassen. Nicht kochen – sie werden roh verarbeitet.

Wartezeit 1 h 0 min

Zwiebel schälen und grob würfeln. Knoblauchzehen schälen. Petersilie und frischen Koriander waschen, trocken schütteln und grob zerteilen (dicke Stiele entfernen).

Abgetropfte Kichererbsen, Zwiebel, Knoblauch, Petersilie und Koriander in mehreren Portionen in eine Küchenmaschine geben. Zu einer feinen, aber noch leicht körnigen Masse verarbeiten. Zwischendurch die Ränder herunterschaben, damit alles gleichmäßig zerkleinert wird.

Gemahlene Koriandersamen, Kreuzkümmel, Backpulver, Salz, Pfeffer und eine Prise Cayennepfeffer zur Kichererbsenmasse geben. Alles gründlich vermischen, bis eine formbare, nicht zu feuchte Masse entsteht. Falls sie zu weich ist, 1–2 EL Kichererbsenmehl oder Semmelbrösel ergänzen (optional, nicht in Zutatenliste).

Die Taamiya-Masse abgedeckt mindestens 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen, damit die Gewürze durchziehen und die Masse fester wird.

Wartezeit 1 h 0 min

Nach der Ruhezeit aus der Masse mit leicht angefeuchteten Händen walnussgroße Bällchen oder flache Taler formen. Falls gewünscht, die Oberfläche in Sesamsamen wälzen und leicht andrücken.

Für die Tahini-Sauce Knoblauchzehe schälen und sehr fein hacken oder zerdrücken. Tahini mit Zitronensaft verrühren. Nach und nach kaltes Wasser unterrühren, bis eine cremige, leicht fließende Konsistenz entsteht. Mit Salz abschmecken. Nach Belieben mit fein gehackter Petersilie bestreuen.

Zum Frittieren das Öl in einem hohen Topf oder einer Fritteuse auf etwa 170–175 °C erhitzen. Ein kleines Stück der Masse hineingeben: Wenn es sofort sprudelt und langsam goldbraun wird, ist die Temperatur richtig.

Taamiya-Bällchen portionsweise vorsichtig in das heiße Öl geben. Nicht zu viele auf einmal frittieren, damit die Temperatur nicht stark abfällt. Etwa 3–4 Minuten frittieren, dabei gelegentlich wenden, bis sie rundum goldbraun und knusprig sind. Mit einer Schaumkelle herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Wartezeit 4 s

Zum Servieren Fladenbrot erwärmen. Tomaten und Gurke in Scheiben oder Stücke schneiden. Taamiya mit Tahini-Sauce, Gemüse und Zitronenspalten anrichten oder ins Fladenbrot füllen.