Taameya – ägyptische Falafel aus Favabohnen

Favabohnen in ein großes Sieb geben und kurz mit kaltem Wasser abspülen. Anschließend in eine Schüssel geben und mit reichlich Wasser bedecken, sodass sie mindestens 5 cm unter Wasser stehen. 8–12 Stunden (am besten über Nacht) einweichen, bei Bedarf Wasser nachgießen.

Wartezeit 8 h 0 min

Eingeweichte Favabohnen in ein Sieb abgießen und gründlich abspülen. Bohnen gut abtropfen lassen und anschließend mit den Händen oder einem sauberen Küchentuch leicht trockenreiben, damit möglichst wenig Oberflächenfeuchtigkeit bleibt.

Wartezeit 10 min

Zwiebel schälen und grob zerteilen. Petersilie und Koriandergrün waschen, dicke Stiele entfernen und grob hacken. Frühlingszwiebeln putzen und in Stücke schneiden. Knoblauchzehen schälen.

Favabohnen zusammen mit Zwiebel, Kräutern, Frühlingszwiebeln und Knoblauch portionsweise in eine leistungsstarke Küchenmaschine geben. So lange mixen, bis eine feinkörnige, leicht zusammenhaftende Masse entsteht, ähnlich feinem Couscous. Zwischendurch die Ränder runterschieben, damit alles gleichmäßig zerkleinert wird.

Die gemixte Bohnen-Kräuter-Masse in eine Schüssel geben. Kreuzkümmel, gemahlene Koriandersamen, Backpulver und Cayennepfeffer hinzufügen. Mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen. Alles mit den Händen oder einem Löffel gründlich mischen, bis die Gewürze gleichmäßig verteilt sind.

Die Konsistenz prüfen: Die Masse soll formbar sein und beim Zusammendrücken in der Hand halten, ohne zu nass zu sein. Wenn sie zu trocken und bröselig ist, teelöffelweise ein wenig Wasser hinzufügen. Wenn sie zu feucht ist, kurz im Kühlschrank ruhen lassen oder 1–2 EL Semmelbrösel (optional) einarbeiten.

Wartezeit 10 min

Die Taameya-Masse abdecken und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Dadurch verbinden sich die Aromen besser und die Masse wird fester und formbarer.

Wartezeit 30 min

Sesamsamen in einen tiefen Teller geben. Aus der gut durchgekühlten Masse mit angefeuchteten Händen walnussgroße Bällchen oder flache Taler formen. Die Oberfläche jedes Bällchens rundum in Sesam wälzen und auf ein Brett oder Teller legen.

In einem tiefen Topf oder einer Fritteuse ausreichend Pflanzenöl auf etwa 170–180 °C erhitzen. Das Öl ist heiß genug, wenn an einem Holzlöffelstiel kleine Bläschen aufsteigen.

Wartezeit 10 min

Taameya-Bällchen portionsweise vorsichtig in das heiße Öl gleiten lassen, nicht zu viele auf einmal, damit die Temperatur nicht stark absinkt. 3–5 Minuten frittieren, dabei gelegentlich wenden, bis sie gleichmäßig goldbraun und knusprig sind.

Wartezeit 5 min

Fertige Taameya mit einer Schaumkelle aus dem Öl heben und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Mit den restlichen Bällchen ebenso verfahren. Heiß mit Tahini-Sauce, frischem Fladenbrot, Tomaten, Gurken und eingelegtem Gemüse servieren.

Wartezeit 5 min