Rezepte aus Südsudan

Die Küche des Südsudan ist eng mit dem Nil und den Savannenlandschaften verbunden. Arabische, ostafrikanische und traditionelle nilotische Essgewohnheiten verschmelzen: Aus dem Sudan kamen Gerichte wie Ful aus Bohnen, aus Uganda und Kenia Einflüsse wie Posho (fester Maisbrei). Die Volksgruppen Dinka, Nuer oder Shilluk leben bis heute stark von Viehzucht; Milch, Joghurt und Blut spielten früher eine wichtige Rolle in der Ernährung. Hinzu kommen saisonales Gemüse, Wildkräuter und Fisch aus Weißen und Blauen Nilarmen. Durch die lange Bürgerkriegsgeschichte blieb die Küche eher ländlich, einfach und auf wenige Grundzutaten konzentriert, die sättigen und sich gut lagern lassen.

Grundlage vieler Gerichte sind Sorghumhirse, Hirse, Mais und manchmal Reis. Daraus entstehen Breie wie Kisra (dünnes Fladenbrot aus Fermentteig) oder fester Hirsebrei. Wichtig sind außerdem getrocknete Bohnen, Linsen, Erbsen und Okraschoten, dazu saisonales Gemüse wie Spinat, Kürbis und Süßkartoffeln. In Flussnähe spielt Nilfisch – häufig getrocknet oder geräuchert – eine große Rolle. Zum Kochen werden Sesamöl, Erdnussöl oder einfache Pflanzenöle genutzt. Häufig kommen Erdnüsse als Mus in Eintöpfen vor, ebenso Tomaten, Zwiebeln und Knoblauch. Viehhalter verwenden zudem Milch, Dickmilch und Ghee (geklärte Butter).

Die Küche des Südsudan ist vergleichsweise mild gewürzt, lebt aber von einigen charakteristischen Aromen. Basis sind Zwiebeln, Knoblauch und Tomaten, die langsam zu einer dicken Grundsauce eingekocht werden. Dann kommen Curryähnliche Mischungen, gemahlener Koriander, Kreuzkümmel und manchmal Kardamom hinzu, beeinflusst von arabischer Küche. Chili wird je nach Region sparsam oder kräftig verwendet, oft in Form frischer grüner Schoten oder getrockneter Flocken. Beliebt sind auch getrocknete Blätter bestimmter Wildpflanzen sowie Koriandergrün oder Petersilie als frische Kräuter. Salzige Tiefe liefern getrocknete Fische oder gelegentlich einfache Brühewürfel, die modernen Einfluss widerspiegeln.

Ein typisches Alltagsessen besteht aus einem Getreidebrei und einem herzhaften Eintopf. Verbreitet ist Asida (Hirse- oder Maisbrei), der mit der Hand zu Kugeln geformt und in eine Sauce getaucht wird. Beliebt sind Eintöpfe wie Mulah Bamya (Okraschoten in Tomatensauce), Erdnusssauce mit Fleisch oder Gemüse, sowie Fischragout aus Nilfisch. Aus Sorghum entsteht Kisra, ein dünnes, säuerliches Fladenbrot, das ähnlich wie Injera als „Löffel“ dient. In vielen Regionen isst man von einer gemeinsamen Schüssel, meist auf Matten am Boden sitzend. Fleisch – etwa Ziege, Rind oder Huhn – gilt als Festessen zu Hochzeiten, religiösen Feiertagen oder wenn besondere Gäste kommen; im Alltag dominieren eher vegetarische Gerichte und Hülsenfrüchte.