Tie Guo Dun – Chinesischer Eisentopf-Eintopf mit Maisbrot-Rand

Rindfleisch in grobe Würfel (ca. 3–4 cm) schneiden. Kartoffeln schälen und in größere Stücke schneiden. Karotten schälen und in Scheiben oder Stücke schneiden. Weißkohl in breite Streifen schneiden. Zwiebeln schälen und in Spalten schneiden. Tomaten grob würfeln. Ingwer in Scheiben, Knoblauch in grobe Stücke schneiden.

Schweren gusseisernen Topf (oder anderen dickwandigen Topf) auf mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Speiseöl hineingeben. Rindfleisch portionsweise anbraten, bis es rundum schön gebräunt ist. Herausnehmen und beiseitestellen.

Zwiebeln im Bratfett glasig anbraten. Ingwer und Knoblauch zugeben und kurz mitrösten, bis es duftet, aber nicht dunkel wird.

Tomatenwürfel in den Topf geben und 2–3 Minuten mitbraten, bis sie leicht zerfallen. Zucker einstreuen und karamellisieren lassen.

Angebratenes Rindfleisch zurück in den Topf geben. Sojasauce, dunkle Sojasauce und Reiswein zufügen und alles gut durchrühren, damit das Fleisch rundum benetzt wird.

Wasser oder Brühe angießen, bis das Fleisch gut bedeckt ist. Lorbeerblätter und Sternanis zugeben. Einmal aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren, den Deckel aufsetzen und bei leiser Hitze 45 Minuten schmoren lassen.

Wartezeit 45 min

Während der Eintopf schmort, den Maisbrotteig vorbereiten: In einer Schüssel Maismehl, Weizenmehl, Backpulver, Zucker und Salz mit einem Löffel vermischen.

In einer zweiten Schüssel Milch, Ei und Speiseöl miteinander verquirlen. Flüssige Mischung zu den trockenen Zutaten geben und alles kurz zu einem weichen, leicht klebrigen Teig verrühren. Nicht zu lange rühren, damit das Brot locker bleibt. Teig 10 Minuten ruhen lassen.

Wartezeit 10 min

Nach 45 Minuten Schmorzeit Kartoffeln und Karotten zum Fleisch geben, gut unterheben. Weitere 15 Minuten zugedeckt schmoren, bis das Gemüse fast gar ist.

Wartezeit 15 min

Weißkohl zugeben, salzen und pfeffern. Alles vermischen und nochmals 5–10 Minuten köcheln lassen, bis der Kohl zusammengefallen ist und das Fleisch zart ist. Die Flüssigkeit sollte eine sämige Eintopf-Konsistenz haben; bei Bedarf mit etwas Wasser verlängern oder ohne Deckel leicht einkochen lassen.

Wartezeit 10 min

Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen, falls der Topf ofenfest ist. Den Maisbrotteig mit leicht geölten Händen zu einem dicken Strang formen und wie einen Ring an den inneren Rand des Topfes setzen, etwa 2–3 cm dick und 3–4 cm hoch. Der Teig darf die Oberfläche des Eintopfs leicht berühren, sollte aber nicht komplett darin versinken.

Topf mit Deckel (oder gut mit Alufolie) abdecken und 20–25 Minuten im Ofen backen, bis der Maisbrot-Rand durchgegart und an der Oberseite leicht goldgelb ist. Falls der Topf nicht ofenfest ist, bei sehr niedriger Hitze auf dem Herd 25–30 Minuten garen und dabei den Deckel nicht öffnen, damit der Teig dämpfen kann.

Wartezeit 25 min

Frühlingszwiebeln und Koriandergrün fein schneiden. Topf aus dem Ofen nehmen, Lorbeerblätter und Sternanis entfernen. Eintopf vorsichtig abschmecken und bei Bedarf nachsalzen und pfeffern.

Tie Guo Dun direkt im Topf servieren: Mit Frühlingszwiebeln und Koriander bestreuen. Am Tisch Stücke vom Maisbrot-Rand abbrechen und zusammen mit dem Eintopf genießen.