Moukhbaza – Jemenitische Bananen-Gewürz-Paste
Originalname Moukhbaza
Moukhbaza ist eine jemenitische Spezialität aus sehr reifen Bananen, die zu einer seidigen Paste verarbeitet und mit Gewürzen, frischem Koriander und Chili verfeinert wird. Die Kombination aus natürlicher Süße, leichter Schärfe und Kräuterfrische macht sie zu einem außergewöhnlichen Dip oder Aufstrich. Sie passt hervorragend zu Fladenbrot, gegrilltem Fleisch oder einfach als aromatischer Snack zu Tee oder Kaffee.
- Schwierigkeit
- 15 min
- Vorbereitung
- 5 min
- Koch/Backzeit
- 10 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
180 kcal
- 3 g
- Eiweiß
- 28 g
- Kohlenhydrate
- 16 g
- davon Zucker
- 7 g
- Fett
- 1 g
- davon gesättigt
- 4 g
- Ballaststoffe
- 150 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Zuerst alle Zutaten vorbereiten: Bananen schälen und in grobe Stücke brechen. Korianderblätter von den groben Stielen abzupfen. Zwiebel und Knoblauch schälen und grob zerteilen. Chilischote längs aufschneiden, Kerne je nach gewünschter Schärfe entfernen und in Stücke schneiden. Petersilie, falls verwendet, ebenfalls grob zerteilen.
10 g Chilischote (frisch, mild bis mittelscharf) 20 g Koriander (frisch) 600 g Bananen (sehr reif bis leicht überreif) 10 g Knoblauchzehen 10 g Petersilie (frisch, optional) 40 g Zwiebel -
Bananenstücke, Zwiebel, Knoblauch, Chilischote, frischen Koriander und eventuell Petersilie in einen Mixer oder ein hohes Gefäß für den Pürierstab geben.
10 g Petersilie (frisch, optional) 10 g Knoblauchzehen 600 g Bananen (sehr reif bis leicht überreif) 20 g Koriander (frisch) 10 g Chilischote (frisch, mild bis mittelscharf) 40 g Zwiebel -
Zitronensaft, Olivenöl (die größere Menge), Kreuzkümmel, gemahlene Koriandersamen und Paprikapulver hinzufügen. Mit einer kleinen Prise Salz und etwas schwarzem Pfeffer würzen.
Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) ½ TL Koriandersamen (gemahlen) ½ TL Paprikapulver (edelsüß, optional) 1 TL Kreuzkümmel (gemahlen) 20 ml Zitronensaft (frisch gepresst) 30 ml Olivenöl Salz (nach Geschmack) -
Alles fein pürieren, bis eine glatte, cremige Paste entsteht. Wenn die Masse zu dick ist oder schlecht läuft, esslöffelweise Wasser hinzufügen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist – sie sollte streichfähig, aber nicht flüssig sein.
2 EL Wasser (bei Bedarf, zum Verdünnen) -
Die Moukhbaza-Paste abschmecken: eventuell mehr Salz, Pfeffer, Zitronensaft oder Chili ergänzen, bis Süße, Säure und Schärfe im Gleichgewicht sind.
Salz (nach Geschmack) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) 20 ml Zitronensaft (frisch gepresst) 10 g Chilischote (frisch, mild bis mittelscharf) -
Die Paste in eine flache Schale geben und mit einem Löffel leicht wellenartig verstreichen. Mit etwas Olivenöl beträufeln. Nach Belieben mit ein paar gehackten Koriander- oder Petersilienblättern garnieren.
Wartezeit 10 min
10 g Petersilie (frisch, optional) 10 ml Olivenöl (zum Servieren, optional) 20 g Koriander (frisch) -
Die Moukhbaza etwa 10 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen, damit sich die Aromen verbinden. Anschließend frisch mit warmem Fladenbrot, Chapati oder als Dip zu gegrilltem Gemüse oder Fleisch servieren.
Wartezeit 10 min
Utensilien
- Zitruspresse
- Schneidebrett
- Mixer oder Pürierstab mit hohem Gefäß
- Schüssel oder flache Servierschale
- Löffel
- Messer
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