Matoke

Kochbananen schälen: Jede Kochbanane an den Enden abschneiden, längs leicht einritzen und die Schale vorsichtig abziehen. Die geschälten Kochbananen in grobe Stücke von etwa 3–4 cm schneiden und in eine Schüssel mit kaltem Wasser legen, damit sie nicht braun werden.

Gemüse vorbereiten: Zwiebeln schälen und fein würfeln. Tomaten in kleine Würfel schneiden (alternativ grob würfeln und später mitkochen). Knoblauch schälen und fein hacken. Ingwer schälen und sehr fein hacken oder reiben. Chilischote der Länge nach aufschneiden, Kerne nach Wunsch entfernen und fein hacken. Frischen Koriander grob hacken, weiche Stängel dabei mitverwenden.

Öl in einem großen Topf oder einer tiefen Pfanne auf mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebeln zugeben und 5–7 Minuten glasig und leicht goldgelb anschwitzen, dabei gelegentlich umrühren.

Knoblauch, Ingwer und Chili zu den Zwiebeln geben und 1–2 Minuten mitbraten, bis alles duftet, aber nicht dunkel wird. Dann Kurkuma, Kreuzkümmel und Paprikapulver einstreuen, gut umrühren und weitere 30–60 Sekunden rösten, damit die Gewürze ihr Aroma entfalten.

Tomatenwürfel in den Topf geben, alles gut vermischen und auf mittlerer Hitze 5–8 Minuten schmoren, bis die Tomaten zerfallen und eine dicke, sämige Sauce entstanden ist. Falls nötig, einen kleinen Schluck Wasser zugeben, damit nichts ansetzt.

Kochbananenstücke abgießen und zur Tomatensauce geben. Alles vorsichtig vermischen, ohne die Stücke zu zerdrücken. Mit Salz und Pfeffer würzen, dann Wasser oder Gemüsebrühe angießen, sodass die Kochbananen gerade eben bedeckt sind.

Den Topf abdecken und das Matoke bei kleiner bis mittlerer Hitze 20–25 Minuten sanft schmoren lassen, bis die Kochbananen weich und cremig sind. Gelegentlich vorsichtig umrühren. Gegen Ende der Garzeit sollte ein dicker, leicht sämiger Eintopf entstehen – falls zu viel Flüssigkeit da ist, ohne Deckel kurz einkochen lassen.

Wenn die Kochbananen weich sind, einen Teil der Stücke mit dem Kochlöffel leicht am Topfrand andrücken, um die Sauce cremiger zu machen, dabei aber noch einige Stücke ganz lassen. Zitronen- oder Limettensaft und gehackten Koriander untermischen. Mit Salz und Pfeffer final abschmecken.

Matoke 5 Minuten mit geschlossenem Deckel ruhen lassen, damit sich die Aromen verbinden. Vor dem Servieren mit etwas frischem Koriander oder glatter Petersilie bestreuen. Heiß als Hauptgericht servieren, z.B. mit Reis, Ugali, Chapati oder einfach so.