Muhammara – Syrische Paprika-Walnuss-Paste
Originalname Muhammara
Muhammara ist eine aromatische Paprika-Walnuss-Paste aus der syrischen Küche. Geröstete Paprika, Walnüsse, Knoblauch und Granatapfelsirup verbinden sich zu einem süß-säuerlich-würzigen Dip mit leichter Schärfe. Ideal als Mezze, Brotaufstrich oder Dip zu rohem und gegrilltem Gemüse.
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 30 min
- Koch/Backzeit
- 30 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
230 kcal
- 5 g
- Eiweiß
- 11 g
- Kohlenhydrate
- 5 g
- davon Zucker
- 19 g
- Fett
- 2 g
- davon gesättigt
- 3 g
- Ballaststoffe
- 300 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Die roten Paprika waschen und ganz auf das Blech legen.
500 g Paprika (rot) -
Paprika im heißen Ofen 25–30 Minuten rösten, bis die Haut deutlich gebräunt und stellenweise geschwärzt ist und die Schoten weich sind. Ein- bis zweimal wenden, damit sie gleichmäßig rösten.
Wartezeit 30 min
500 g Paprika (rot) -
Geröstete Paprika sofort in eine Schüssel geben und luftdicht abdecken (z.B. mit einem Teller oder Frischhaltefolie). 10–15 Minuten stehen lassen, damit die Haut sich leichter lösen lässt.
Wartezeit 15 min
500 g Paprika (rot) -
Während die Paprika abkühlen, Walnüsse für die Paste und die Garnitur abwiegen. Die 120 g Walnüsse (für die Paste) grob zerkleinern. Die optionalen 20 g Walnüsse für die Garnitur beiseitelegen.
20 g Walnüsse (für Garnitur, optional) 120 g Walnüsse -
Zitrone halbieren und Saft auspressen. Knoblauchzehen schälen. Semmelbrösel, Paprikapulver, Pul Biber und Kreuzkümmel bereitstellen.
40 g Semmelbrösel 1 TL Pul Biber (oder andere milde Chiliflocken) ½ TL Kreuzkümmel ½ Stück Zitrone (für Saft) 2 TL Paprikapulver (edelsüß) 2 Stück Knoblauchzehen -
Die abgekühlten Paprika häuten: Haut abziehen, Stiele und Kerne entfernen. Nur das weiche Fruchtfleisch verwenden, grob in Stücke teilen.
500 g Paprika (rot) -
Paprikafleisch, 120 g Walnüsse, Semmelbrösel, Knoblauch, 2 EL Zitronensaft, Granatapfelsirup, 40 ml Olivenöl, Paprikapulver, Pul Biber und Kreuzkümmel in einen Mixer oder eine hohe Schüssel geben.
1 TL Pul Biber (oder andere milde Chiliflocken) 40 ml Olivenöl (mild) 40 g Semmelbrösel 30 ml Granatapfelsirup 500 g Paprika (rot) 2 TL Paprikapulver (edelsüß) ½ TL Kreuzkümmel 2 Stück Knoblauchzehen 120 g Walnüsse ½ Stück Zitrone (für Saft) -
Alles zu einer Paste mixen oder mit dem Pürierstab fein pürieren. Je nach gewünschter Konsistenz bei Bedarf noch etwas Olivenöl oder ein bis zwei Esslöffel Wasser hinzufügen. Die Paste darf leicht stückig bleiben.
40 ml Olivenöl (mild) -
Muhammara mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken. Bei Bedarf mehr Zitronensaft oder Granatapfelsirup hinzugeben, um Säure bzw. Süße zu balancieren.
Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) Salz (nach Geschmack) ½ Stück Zitrone (für Saft) 30 ml Granatapfelsirup -
Die Paste in eine Schale füllen, glattstreichen und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank durchziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden.
Wartezeit 30 min
-
Vor dem Servieren optional mit den restlichen Walnüssen bestreuen, Petersilie grob zerzupfen und darüber geben. Mit etwas Olivenöl beträufeln und nach Belieben Granatapfelkerne darüber verteilen.
20 g Walnüsse (für Garnitur, optional) 5 g Petersilie (für Garnitur, optional) 20 g Granatapfelkerne (für Garnitur, optional) 2 TL Olivenöl (für Garnitur, optional) -
Muhammara bei Zimmertemperatur mit Fladenbrot, Pita, Gemüsesticks oder als Teil einer Mezze-Platte servieren.
Utensilien
- Zitruspresse
- Schneidebrett
- Backofen
- Backblech
- Mixer oder Pürierstab mit hohem Gefäß
- Schüssel mit Deckel oder Folie
- Löffel
- Backpapier
- Messer
Melde dich an, um einen Kommentar zu schreiben.