Bika Ambon – wabiger Kokos-Grießkuchen aus Medan

Eine Kastenform (ca. 25–30 cm) oder runde Form (20–22 cm) innen dünn mit Öl auspinseln. Eier ca. 30 Minuten vorher aus dem Kühlschrank nehmen, damit sie zimmerwarm werden.

Wartezeit 30 min

Für den Aromasud die Kokosmilch in einen kleinen Topf geben. Pandanblätter knoten, Zitronengras mit dem Messerrücken leicht anquetschen und zusammen mit den Limettenblättern in die Kokosmilch legen.

Kokosmilch bei niedriger bis mittlerer Hitze vorsichtig erhitzen, bis sie gerade zu dampfen beginnt, aber nicht kochen lassen. Vom Herd nehmen und mit Deckel 20–30 Minuten ziehen lassen, damit sich das Aroma entfaltet. Danach Blätter und Zitronengras entfernen.

Wartezeit 30 min

Für das Hefevorteigchen lauwarmes Wasser in eine kleine Schüssel geben, Zucker von der Gesamtmenge 1 TL abnehmen und einrühren. Trockenhefe darüberstreuen, kurz verrühren und 5–10 Minuten stehen lassen, bis es schaumig wird.

Wartezeit 10 min

In einer großen Schüssel Tapiokastärke, Hartweizengrieß und Weizenmehl gut mit einer Prise Salz vermischen.

Die noch warme, aber nicht heiße Kokosmilch durch ein Sieb direkt zur Mehlmischung gießen. Mit einem Schneebesen glatt rühren, bis keine Klümpchen mehr zu sehen sind.

Eier in einer separaten Schüssel kurz verquirlen, den restlichen Zucker, Vanilleextrakt und Kurkuma hinzufügen und nur so lange verrühren, bis alles gut vermischt ist (nicht aufschlagen).

Die Eiermischung in 2–3 Portionen zur Kokos-Mehl-Masse geben und jeweils gründlich mit dem Schneebesen einarbeiten, bis ein glatter Teig entsteht.

Das aufgegangene Hefevorteigchen in den Teig geben und etwa 5 Minuten lang kräftig mit dem Schneebesen oder Handrührgerät (niedrige Stufe) schlagen, damit Luft in den Teig kommt. Geschmolzene Butter zum Schluss unterrühren.

Die Schüssel mit einem sauberen Tuch abdecken und den Teig an einem warmen Ort 1,5–2 Stunden gehen lassen, bis sich das Volumen deutlich vergrößert und viele kleine Bläschen sichtbar sind.

Wartezeit 2 h 0 min

Kurz vor Ende der Gehzeit den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die vorbereitete Kuchenform zusätzlich mit Backpapier auslegen, besonders den Boden.

Wartezeit 10 min

Den gegangenen Teig mit einem Löffel oder Spatel nur ganz vorsichtig 1–2 Mal durchrühren, nicht kräftig schlagen – die Luftblasen sollen weitgehend erhalten bleiben.

Den Teig in die vorbereitete Form gießen. Die Form einige Male leicht auf die Arbeitsfläche klopfen, um große Luftblasen an die Oberfläche steigen zu lassen.

Die Form in den vorgeheizten Ofen auf die zweite Schiene von unten stellen. Den Kuchen zunächst 10 Minuten bei 180 °C backen, dann die Temperatur auf 160 °C reduzieren und weitere 35–45 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist und ein Holzstäbchen mit nur wenigen feuchten Krümeln herauskommt.

Wartezeit 45 min

Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und in der Form mindestens 30 Minuten abkühlen lassen. Dann vorsichtig aus der Form stürzen und vollständig auf einem Gitter auskühlen lassen, damit sich die typische Wabenstruktur stabilisieren kann.

Wartezeit 1 h 0 min

Zum Servieren Bika Ambon in ca. 2–3 cm dicke Scheiben schneiden. Lauwarm oder bei Zimmertemperatur genießen.