Wingko – Indonesischer Kokos-Klebreis-Kuchen

Eine Backform (ca. 20×20 cm oder runde 22er-Form) leicht mit Öl auspinseln und bereitstellen. Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Kokosmilch in eine Rührschüssel gießen und den Zucker sowie Vanillezucker darin mit einem Schneebesen verrühren, bis sich der Zucker weitgehend gelöst hat.

Eier zur Kokosmilch-Zucker-Mischung geben und gründlich unterrühren, bis eine glatte, homogene Flüssigkeit entsteht.

Klebreismehl mit einer Prise Salz in die Schüssel sieben. Mit dem Schneebesen oder einem Holzlöffel unterarbeiten, bis keine trockenen Mehlreste mehr sichtbar sind. Der Teig ist eher dickflüssig.

Kokosraspeln unter den Teig heben. Wenn der Teig nun sehr zäh ist und fast wie ein Brei steht, esslöffelweise Wasser zugeben, bis er schwer reißend vom Löffel fällt, aber noch gießbar ist.

Butter schmelzen, kurz abkühlen lassen und zügig unter den Teig rühren. Den Teig 5–10 Minuten ruhen lassen, damit die Kokosraspeln Flüssigkeit aufnehmen.

Wartezeit 10 min

Teig in die geölte Form gießen und mit einem Löffel oder Teigspatel glattstreichen, damit die Oberfläche eben ist und der Kuchen gleichmäßig backt.

Form auf mittlerer Schiene in den vorgeheizten Ofen stellen und 30–35 Minuten backen, bis der Wingko goldbraun ist und die Oberfläche leicht gebräunte Ränder zeigt. Ein Holzstäbchen sollte fast sauber herauskommen (es darf noch leicht feucht, aber nicht teigig sein).

Wartezeit 35 min

Kuchen aus dem Ofen nehmen und 10–15 Minuten in der Form abkühlen lassen. Dann in 16 kleine Quadrate oder Rauten schneiden und lauwarm oder vollständig abgekühlt servieren.

Wartezeit 15 min