Chole Bhature – Kichererbsencurry mit frittiertem Fladenbrot

Getrocknete Kichererbsen in eine große Schüssel geben, mit reichlich Wasser bedecken und 8–12 Stunden (über Nacht) einweichen. Das Wasser soll die Kichererbsen deutlich überdecken, da sie quellen.

Wartezeit 8 h 0 min

Eingeweichte Kichererbsen abgießen und abspülen. In einen Topf geben, mit frischem Wasser bedecken. Optional den Teebeutel und das Natron zufügen. Aufkochen und 45–60 Minuten sanft köcheln, bis die Kichererbsen weich, aber nicht zerfallen sind. Abgießen, Kochwasser auffangen.

Wartezeit 1 h 0 min

Während die Kichererbsen kochen: Zwiebeln schälen und fein würfeln. Tomaten würfeln. Ingwer schälen und fein reiben. Knoblauch und grüne Chili fein hacken.

Öl in einem großen Topf oder einer tiefen Pfanne erhitzen. Lorbeerblätter, Kreuzkümmelsamen und Koriandersamen hineingeben und 30–60 Sekunden bei mittlerer Hitze anrösten, bis sie duften.

Wartezeit 1 min

Zwiebeln zum Gewürzöl geben und bei mittlerer bis hoher Hitze 8–10 Minuten goldbraun braten. Dann Ingwer, Knoblauch und grüne Chili zufügen und weitere 1–2 Minuten mitbraten.

Wartezeit 10 min

Tomatenwürfel in die Pfanne geben. Salz, Chilipulver, Kurkuma, gemahlenen Kreuzkümmel, gemahlenen Koriander und Zucker hinzufügen. Alles gut verrühren und 8–10 Minuten kochen, bis die Tomaten zerfallen und eine dicke, aromatische Paste (Masala) entstanden ist.

Wartezeit 10 min

Gekochte Kichererbsen zur Masala-Paste geben und gründlich untermischen. So viel Wasser (ggf. vom Kochwasser) angießen, bis ein sämiges Curry entsteht (ca. 300–400 ml). Aufkochen und bei niedriger Hitze 15–20 Minuten köcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden.

Wartezeit 20 min

Zum Schluss Garam Masala und Zitronensaft einrühren. Mit Salz abschmecken und optional eine Prise schwarzes Salz hinzufügen. Hitze abstellen und das Curry bis zum Servieren zugedeckt ziehen lassen.

Wartezeit 5 min

Frischen Koriander grob hacken und kurz vor dem Servieren über das Chole streuen.

Für die Bhature Mehl in eine Schüssel geben. Salz, Zucker, Backpulver und Natron untermischen.

Joghurt und Öl zum Mehl geben. Nach und nach lauwarmes Wasser hinzufügen und alles zu einem weichen, leicht klebrigen Teig verkneten (ca. 5–8 Minuten). Falls nötig, noch etwas Wasser oder Mehl ergänzen, bis der Teig glatt und elastisch ist.

Wartezeit 8 min

Teig zu einer Kugel formen, leicht mit Öl einreiben, in die Schüssel legen und abdecken. 45–60 Minuten an einem warmen Ort ruhen lassen, damit er etwas aufgeht und geschmeidiger wird.

Wartezeit 1 h 0 min

Nach der Ruhezeit den Teig leicht durchkneten und in 8 gleich große Stücke teilen. Jedes Stück zu einer Kugel formen.

Wartezeit 5 min

Auf leicht geölter Arbeitsfläche jede Kugel mit einem Nudelholz zu einem ovalen oder runden Fladen von ca. 3–4 mm Dicke ausrollen. Die Fladen sollten nicht zu dünn sein, damit sie beim Frittieren schön aufgehen.

Wartezeit 10 min

Pflanzenöl zum Frittieren in einem großen, schweren Topf oder einer tiefen Pfanne auf 180–190 °C erhitzen (ein Teststück Teig soll sofort sprudeln und in 1–2 Minuten goldbraun werden).

Wartezeit 10 min

Jeweils einen ausgerollten Fladen vorsichtig ins heiße Öl geben. Mit einem Löffel oder einer Schaumkelle leicht von oben besprenkeln, damit er sich aufbläht. Nach 30–60 Sekunden, wenn die Unterseite goldbraun ist, wenden und weitere 30–60 Sekunden frittieren, bis der Bhatura aufgegangen und goldbraun ist. Herausheben und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Mit allen Fladen wiederholen.

Wartezeit 20 min

Chole heiß in Schalen füllen, mit frischem Koriander garnieren und zusammen mit den frisch frittierten Bhature servieren. Optional dazu rohe Zwiebelringe, Zitronenspalten oder ein kleines Stück Mango-Chutney reichen.