Kachori – Indische frittierte gefüllte Teigtaschen

Spalterbsen in ein Sieb geben, gründlich unter fließendem Wasser waschen. In eine Schüssel geben, mit reichlich Wasser bedecken und mindestens 3–4 Stunden, besser über Nacht, einweichen lassen. Danach abgießen.

Wartezeit 4 min

Für den Teig Mehl und Salz in einer Schüssel mischen. Öl zugeben und mit den Fingerspitzen einarbeiten, bis die Mischung krümelig wie feiner Sand wirkt.

Lauwarmes Wasser nach und nach zugeben und zu einem glatten, eher festen Teig kneten. Etwa 5–7 Minuten kneten, bis der Teig geschmeidig, aber nicht klebrig ist. Zu einer Kugel formen, abdecken und 20–30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.

Wartezeit 20 s

Eingeweichte Spalterbsen gut abtropfen lassen. In einem Topf mit frischem Wasser knapp bedecken, aufkochen und bei mittlerer Hitze 10–15 Minuten köcheln, bis sie gerade weich, aber noch körnig sind. Abgießen und etwas ausdampfen lassen.

Wartezeit 15 s

Zwiebel schälen. Zwiebel, Knoblauch, Ingwer und grüne Chilischote fein schneiden. Koriandersamen und Kreuzkümmelsamen in einem Mörser grob zerstoßen (oder mit einem Messer grob hacken).

Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Zerstoßene Koriander- und Kreuzkümmelsamen zugeben und 30–60 Sekunden anrösten, bis sie duften. Zwiebel, Ingwer, Knoblauch und grüne Chili zugeben und 3–4 Minuten glasig bis leicht goldbraun braten.

Wartezeit 4 s

Gekochte Spalterbsen zur Pfanne geben. Garam Masala, Kurkuma, Chilipulver, Zucker und Salz nach Geschmack hinzufügen. Alles 4–5 Minuten bei mittlerer Hitze braten, mit einem Löffel leicht zerdrücken, bis eine relativ trockene, aber formbare Masse entsteht. Zum Schluss Zitronensaft und gehackte Korianderblätter unterrühren. Vom Herd nehmen und vollständig abkühlen lassen.

Wartezeit 10 s

Nach der Ruhezeit den Teig kurz durchkneten und in 16 gleich große Stücke teilen. Jedes Stück zu einer Kugel formen. Mit einem feuchten Tuch abdecken, damit der Teig nicht austrocknet.

Die abgekühlte Füllung in 16 Portionen teilen und zu kleinen Bällchen formen oder einfach in 16 Häufchen bereitstellen.

Eine Teigkugel auf der Arbeitsfläche oder in der Handfläche leicht flach drücken und zu einem Kreis von etwa 7–8 cm Durchmesser ausrollen oder drücken. Eine Portion Füllung in die Mitte setzen.

Den Teigrand nach oben ziehen und die Füllung vollständig umschließen. Die Naht sorgfältig zusammendrücken und die überschüssige Teigspitze ggf. abknipsen. Die Teigtasche sanft zu einer flachen Scheibe (ca. 1–1,5 cm dick) drücken, ohne dass die Füllung herauskommt. Mit den restlichen Teig- und Füllungsportionen ebenso verfahren.

Zum Frittieren ausreichend Öl in einem tiefen Topf oder einer hohen Pfanne auf etwa 150–160 °C erhitzen. Die Temperatur sollte mittel sein; zu heißes Öl lässt die Kachori außen zu schnell bräunen, während sie innen roh bleiben.

Wartezeit 10 s

Kachori portionsweise ins Öl geben (Topf nicht überfüllen). Bei mittlerer Hitze 6–8 Minuten frittieren, dabei gelegentlich wenden, bis sie gleichmäßig goldbraun und knusprig sind. Herausnehmen und auf Küchenpapier gut abtropfen lassen. Mit allen Kachori so verfahren.

Wartezeit 8 s

Kachori heiß oder lauwarm servieren, nach Belieben mit Joghurt und Chutney. Sie passen gut als Snack, Vorspeise oder Teil eines größeren indischen Essens.