Chole Bhature – Würzige Kichererbsen mit fluffigen frittierten Broten

Die getrockneten Kichererbsen am Vortag in reichlich kaltem Wasser einweichen, mindestens 8 Stunden oder über Nacht. Das Wasser sollte die Kichererbsen deutlich bedecken, da sie quellen.

Wartezeit 8 min

Die eingeweichten Kichererbsen abgießen, kurz abspülen und mit frischem Wasser in einen Topf oder Schnellkochtopf geben. 900 ml Wasser, optional den Teebeutel, Lorbeerblätter, Zimtstange und Kardamomkapseln zugeben. Ohne Druck ca. 60–75 Minuten, im Schnellkochtopf etwa 20–25 Minuten weich, aber nicht zerfallen kochen.

Wartezeit 1 min

Gekochte Kichererbsen abgießen, dabei die Kochflüssigkeit auffangen und Gewürze sowie Teebeutel entfernen. Etwa 150 ml der Kochflüssigkeit aufheben, Rest beiseitestellen.

Zwiebeln schälen und fein würfeln. Tomaten in kleine Würfel schneiden. Ingwer schälen und fein reiben, Knoblauch fein hacken oder pressen. Grüne Chilischote längs aufschneiden und entkernen, dann fein hacken (falls verwendet).

In einem großen Topf oder einer tiefen Pfanne das Öl bei mittlerer Hitze erhitzen. Ganze Kreuzkümmelsamen und Lorbeerblätter hineingeben und 30–60 Sekunden anrösten, bis sie duften.

Wartezeit 1 s

Zwiebeln in den Topf geben und bei mittlerer bis mittelhoher Hitze 8–10 Minuten goldbraun braten. Dabei gelegentlich umrühren, damit sie nicht anbrennen.

Wartezeit 10 s

Ingwer, Knoblauch und gehackte grüne Chili zu den Zwiebeln geben und 1–2 Minuten mitbraten, bis der Rohgeruch verflogen ist.

Wartezeit 2 s

Tomatenwürfel und Tomatenmark hinzufügen, gut verrühren. Bei mittlerer Hitze 8–10 Minuten schmoren, bis die Mischung eindickt, das Öl sich leicht absetzt und die Tomaten gut zerfallen sind.

Wartezeit 10 s

Gemahlenen Kreuzkümmel, Koriander, Kurkuma, gemahlenen Chili und etwa 1 TL Salz zur Tomaten-Zwiebel-Mischung geben. 1–2 Minuten mitrösten, dabei ständig rühren, damit die Gewürze nicht verbrennen.

Wartezeit 2 s

Gekochte Kichererbsen in den Topf geben, gut mit der Masala-Mischung vermengen. Etwa 150–200 ml der Kochflüssigkeit und zusätzlich 200 ml Wasser hinzufügen, sodass eine dicke, aber nicht trockene Soße entsteht. Aufkochen lassen.

Wartezeit 5 s

Hitze reduzieren und die Chole 20–25 Minuten leise köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren. Bei Bedarf noch etwas Wasser hinzufügen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Ein Teil der Kichererbsen mit einem Löffel am Topfrand leicht zerdrücken, um die Soße zu binden.

Wartezeit 25 s

Zum Schluss Garam Masala, Amchur (falls verwendet) und Zitronensaft einrühren. Noch 2–3 Minuten köcheln lassen, dann mit Salz abschmecken. Kurz vor dem Servieren grob gehacktes Koriandergrün unterheben.

Wartezeit 3 s

Für die Bhature Mehl und Grieß in eine Schüssel geben. Salz, Zucker und Backpulver untermischen.

Joghurt, lauwarmes Wasser und 1 EL Öl hinzufügen. Mit der Hand oder einem Löffel zu einem weichen Teig mischen. Dann 5–7 Minuten kneten, bis der Teig glatt, geschmeidig und leicht elastisch ist. Bei Bedarf esslöffelweise mehr Wasser oder etwas Mehl hinzufügen.

Wartezeit 7 s

Teig zu einer Kugel formen, in die Schüssel legen und mit einem feuchten Tuch oder Deckel abdecken. 60–90 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen, damit er leicht aufgeht und entspannter wird.

Wartezeit 1 min

Nach der Ruhezeit den Teig kurz durchkneten und in 8 gleich große Portionen teilen. Jede Portion zu einer glatten Kugel formen und mit einem Tuch abdecken, damit sie nicht austrocknen.

Wartezeit 5 s

Eine Teigkugel auf einer leicht eingeölten oder sehr leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem ovalen oder runden Fladen von etwa 12–14 cm Durchmesser ausrollen. Der Teig sollte weder zu dick noch zu dünn sein (ca. 3 mm). Nacheinander alle Kugeln ausrollen, die Fladen mit einem Tuch bedecken.

Wartezeit 10 s

In einem tiefen Topf oder einer Fritteuse das Frittieröl auf etwa 180 °C erhitzen. Ein kleines Stück Teig hineingeben: Wenn es zügig aufsteigt und blubbert, ist das Öl heiß genug.

Wartezeit 10 s

Je einen Fladen vorsichtig ins heiße Öl gleiten lassen. Mit einem Lochlöffel leicht auf die Oberfläche drücken und das Öl darüber schöpfen, damit der Bhatura sich aufbläht. Nach 20–30 Sekunden, wenn die Unterseite goldig ist, wenden und die andere Seite ebenfalls goldbraun ausbacken. Insgesamt dauert das Frittieren pro Brot meist 1–1,5 Minuten.

Wartezeit 2 s

Den fertigen Bhatura mit einem Schaumlöffel herausnehmen, kurz über dem Topf abtropfen lassen und auf Küchenpapier legen. Mit den restlichen Fladen ebenso verfahren. Zwischen den Frittiervorgängen die Temperatur im Auge behalten – das Öl soll heiß bleiben, aber nicht rauchen.

Wartezeit 10 s

Für die Garnitur Zwiebeln in Ringe oder feine Streifen schneiden. Zitrone in Spalten schneiden. Koriander grob hacken. Nach Wunsch etwas Salz und Chili mit den Zwiebeln vermengen.

Zum Servieren Chole in Schüsselchen füllen und mit frischem Koriander bestreuen. Je zwei Bhature pro Person daneben anrichten. Mit Zwiebelringen und Zitronenspalten servieren, die beim Essen über Chole und Bhature gedrückt werden.