Pithla mit Bhakri (Maharashtrischer Kichererbsenmehl-Brei mit Fladenbrot)

Für das Pithla zunächst das Kichererbsenmehl in eine Schüssel geben. Etwa 400 ml des Wassers nach und nach unter Rühren hinzufügen, bis eine glatte, klümpchenfreie, dünnflüssige Mischung entsteht. Beiseitestellen. Das restliche Wasser (ca. 300 ml) separat bereithalten.

Zwiebel und Tomate fein würfeln. Knoblauch schälen. Grüne Chili längs aufschlitzen oder fein hacken (für mehr Schärfe die Kerne mitverwenden). Knoblauch und ggf. Chili beiseitelegen.

Öl in einem mittelgroßen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Senfsamen hineingeben und kurz warten, bis sie beginnen zu springen. Dann Kreuzkümmelsamen zufügen und einige Sekunden anrösten, bis sie duften, aber nicht dunkel werden.

Knoblauch und grüne Chili in den Topf geben und 30–60 Sekunden anschwitzen. Zwiebel hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren 4–5 Minuten glasig und leicht goldbraun braten.

Wartezeit 5 min

Tomatenwürfel hinzufügen und 3–4 Minuten mitbraten, bis sie weich werden und Saft abgeben. Dann Kurkuma, Korianderpulver und rotes Chilipulver einrühren und 30 Sekunden rösten.

Wartezeit 3 min

Die vorbereitete Kichererbsenmehl-Wassermischung gründlich durchrühren und unter ständigem Rühren in den Topf gießen. Anschließend das restliche Wasser (ca. 300 ml) nach und nach hinzugeben, bis eine eher flüssige Konsistenz erreicht ist.

Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe reduzieren. Unter häufigem Rühren 8–12 Minuten köcheln lassen, bis die Masse andickt und eine cremige Brei-Konsistenz hat. Mit Salz abschmecken. Wenn das Pithla zu dick wird, etwas heißes Wasser einrühren; es sollte vom Löffel fließen, aber nicht wässrig sein.

Wartezeit 10 min

Zum Schluss frische Korianderblätter grob schneiden und zusammen mit Zitronensaft unter das Pithla rühren. Noch 1 Minute ziehen lassen, dann vom Herd nehmen und warm halten.

Wartezeit 1 min

Für die Bhakri das Hirsemehl in eine Schüssel geben. Eine Prise Salz zufügen und vermischen. Nach Wunsch 1 EL Öl unterkneten. Das lauwarme Wasser nach und nach zugießen und mit der Hand zu einem weichen, nicht klebrigen Teig kneten. Falls nötig, etwas mehr Wasser oder Mehl ergänzen.

Den Teig 5–10 Minuten gründlich kneten, bis er glatt und geschmeidig ist. Abgedeckt 5 Minuten ruhen lassen, damit das Mehl quellen kann.

Wartezeit 5 min

Teig in 6–8 gleich große Portionen teilen und zu Kugeln formen. Arbeitsfläche leicht mit Hirsemehl bestäuben. Jede Kugel vorsichtig mit den Fingern oder einem Nudelholz zu einem etwa 12–14 cm großen, eher dicken Fladen ausrollen bzw. flachdrücken (Bhakri dürfen rustikal sein und müssen nicht perfekt rund sein).

Eine schwere Pfanne (idealerweise Gusseisen) bei mittlerer Hitze erhitzen. Etwas Öl hineingeben und einen Fladen einlegen. 1–2 Minuten backen, bis sich helle braune Flecken bilden, dann wenden und weitere 1–2 Minuten backen. Nach Bedarf noch einmal wenden und leicht mit Öl bestreichen, bis die Bhakri durchgebacken ist und leichte Röstaromen hat.

Wartezeit 4 min

Bhakri aus der Pfanne nehmen und warm halten (z.B. in einem sauberen Küchentuch). Mit dem restlichen Teig ebenso verfahren, bis alle Fladen gebacken sind.

Pithla heiß in Schüsseln füllen und zusammen mit den warmen Bhakri servieren. Nach Belieben mit zusätzlichem frischem Koriander bestreuen und mit Zitronenspalten reichen.