Ceviche de Pescado (Peruanische Fisch-Ceviche)

Arbeitsplatz vorbereiten: Eine große Glasschüssel in eine größere Schüssel mit Eiswürfeln und etwas kaltem Wasser stellen, damit sie gut gekühlt ist. So bleibt der Fisch während der Zubereitung immer kalt.

Fisch vorbereiten: Fischfilets kalt abspülen, mit Küchenpapier gut trocken tupfen und eventuelle Gräten entfernen. Fisch in ca. 1–1,5 cm große Würfel schneiden und in die gekühlte Schüssel geben.

Zwiebeln vorbereiten: Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Halbringe schneiden. In eine kleine Schüssel geben, mit kaltem Wasser bedecken und 5–10 Minuten stehen lassen, damit sie milder und knackig werden. Danach gut abgießen.

Wartezeit 10 min

Tomaten vorbereiten: Tomaten waschen, Strunk entfernen, Viertel schneiden und die wässrigen Kerne weitgehend herausdrücken. Das Tomatenfleisch in kleine Würfel schneiden.

Chili und Knoblauch vorbereiten: Chili längs aufschneiden, Kerne nach gewünschter Schärfe teilweise oder ganz entfernen, dann sehr fein hacken. Knoblauch, falls verwendet, schälen und sehr fein hacken oder pressen.

Limettensaft gewinnen: Limetten auf der Arbeitsfläche mit Druck rollen, halbieren und auspressen. Dabei darauf achten, dass möglichst wenig Bitterstoffe aus der Schale in den Saft gelangen. Saft durch ein feines Sieb in einen Messbecher gießen (ca. 200 ml).

Marinade anrühren: Limettensaft mit etwas Salz, frisch gemahlenem Pfeffer, dem gehackten Chili, Knoblauch (falls verwendet), einer Prise Zucker und Olivenöl verrühren.

Fisch marinieren: Die Limettenmarinade über die Fischwürfel gießen, gut durchmischen, sodass alles bedeckt ist. Schüssel weiterhin kühl halten. Den Fisch 10–15 Minuten ziehen lassen, zwischendurch einmal vorsichtig umrühren. Der Fisch wird dabei außen matt-weiß und fester.

Wartezeit 15 min

Koriander und Gemüse zugeben: Korianderblätter von den Stielen zupfen und grob hacken. Den abgetropften Zwiebelhalbmond und die Tomatenwürfel zum Fisch geben, vorsichtig unterheben. Koriander hinzufügen und nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Beilagen zubereiten (optional): Süßkartoffel schälen, in Scheiben schneiden und in leicht gesalzenem Wasser 10–15 Minuten weich kochen, dann abgießen. Maiskolben in leicht gesalzenem Wasser 8–10 Minuten kochen oder bereits vorgekochten Mais erwärmen, dann in Scheiben schneiden.

Wartezeit 15 min

Anrichten: Süßkartoffelscheiben und Maisscheiben auf Tellern verteilen. Ceviche mit etwas von der Marinierflüssigkeit (Leche de tigre) darüber in tiefen Tellern oder Schälchen anrichten. Sofort servieren, solange alles gut gekühlt und der Fisch noch zart ist.