Ceviche de Pescado – Klassisches Limetten-Fisch-Ceviche

Fisch kalt abspülen, mit Küchenpapier sehr gut trocken tupfen. Eventuelle Gräten mit einer Pinzette entfernen. Fisch in etwa 1–1,5 cm große, gleichmäßige Würfel schneiden und in eine Glas- oder Keramikschüssel geben (kein Metall verwenden).

Limetten auspressen, bis ca. 250 ml Saft zusammenkommen. Saft durch ein feines Sieb in eine Schüssel gießen, damit Fruchtfleisch und Kerne entfernt werden. Knoblauch schälen und sehr fein hacken oder pressen.

Rote Zwiebel halbieren, in feine Streifen schneiden und in eine Schüssel mit kaltem Wasser legen. 5–10 Minuten ziehen lassen, dann abgießen und gut abtropfen lassen. So wird die Schärfe milder und die Zwiebel schön knackig.

Wartezeit 10 min

Tomaten halbieren, wässrige Kerne mit einem Löffel entfernen. Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden. Chili längs aufschneiden, Kerne je nach gewünschter Schärfe teilweise oder ganz entfernen, dann sehr fein hacken. Koriander grob hacken (Blätter und zarte Stiele).

Limettensaft, Knoblauch, Olivenöl, eine gute Prise Salz, etwas frisch gemahlenen Pfeffer und den Zucker in einer Schüssel verrühren, bis sich der Zucker gelöst hat. Chili hinzufügen und alles gut vermischen – das ist die Marinade („Leche de Tigre“). Nach Belieben noch mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Fischwürfel mit der Limettenmarinade übergießen, sodass der Fisch vollständig bedeckt ist. Schüssel abdecken und im Kühlschrank 15–20 Minuten marinieren, zwischendurch einmal vorsichtig umrühren. Der Fisch soll außen deutlich „weiß gegart“ aussehen, innen aber noch zart bleiben.

Wartezeit 20 min

Nach der Marinierzeit Zwiebelstreifen gut abtropfen lassen. Zwiebeln, Tomatenwürfel und den größten Teil des Korianders vorsichtig unter den Fisch heben. Nochmals mit Salz, Pfeffer und bei Bedarf etwas zusätzlichem Limettensaft abschmecken.

Optional die gekochte Süßkartoffel in Scheiben schneiden. Mais ggf. abgießen und abtropfen lassen oder gerösteten Mais bereitstellen. Süßkartoffel und Mais auf Tellern anrichten.

Ceviche mit etwas von der Marinade auf den vorbereiteten Tellern verteilen. Mit dem restlichen Koriander bestreuen und nach Wunsch mit Tortilla-Chips oder Baguette servieren. Sofort genießen, Ceviche sollte nicht lange stehen, damit der Fisch zart bleibt.