Ceviche
Ceviche ist ein erfrischendes und lebendiges Gericht, das die Essenz der Küstenküche einfängt. Die frischen Meeresfrüchte werden in einer spritzigen Zitrusmarinade gegart, die mit Koriander, Zwiebeln und Chili verfeinert wird. Jeder Bissen bietet eine Explosion von Aromen, die sowohl leicht als auch befriedigend sind. Perfekt für heiße Sommertage oder als elegante Vorspeise.
- Schwierigkeit
- 20 min
- Vorbereitung
- 0 s
- Koch/Backzeit
- 30 min
- Ruhezeit
Schritt für Schritt
-
Fisch unter kaltem Wasser kurz abspülen und mit Küchenpapier sehr gut trocken tupfen. Eventuelle Gräten mit einer Pinzette entfernen. Fisch in etwa 1–1,5 cm große Würfel schneiden und in eine Glasschüssel oder Keramikschüssel geben (kein Metall verwenden).
500 g festes, weißes Fischfilet (z.B. Kabeljau, Wolfsbarsch, Seehecht, Viktoriabarsch, sehr frisch, Sushi-Qualität) -
Limetten und Orange auspressen, sodass die Kerne nicht in den Saft gelangen. Den Saft durch ein feines Sieb in einen Messbecher gießen. Etwa 150–180 ml Limetten-Orangensaft sollten entstehen; bei Bedarf zusätzliche Limette auspressen.
6 Stück Limetten, ausgepresst (frisch) 1 Stück Orangen, ausgepresst (frisch) -
Fischwürfel mit Salz und etwas Pfeffer würzen. Den Zitrussaft über den Fisch gießen, bis er knapp bedeckt ist. 1 EL Eiswasser oder ein paar Eiswürfel zugeben, kurz umrühren. Schüssel abdecken und 20–30 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen, bis die Fischwürfel außen matt weiß und innen noch leicht glasig sind.
Salz (nach Geschmack) frisch gemahlener schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) 2 EL Eiswürfel oder sehr kaltes Wasser zum schnellen Herunterkühlen -
Während der Fisch mariniert, die rote Zwiebel schälen, halbieren und in sehr feine Streifen schneiden. In eine Schüssel mit kaltem Wasser legen und 5–10 Minuten stehen lassen, damit sie milder wird, dann gründlich abgießen und gut abtropfen lassen.
80 g rote Zwiebel -
Chili längs halbieren, nach Wunsch die Kerne entfernen (für weniger Schärfe), dann sehr fein schneiden. Gurke längs halbieren, Kerne mit einem Löffel ausschaben und das feste Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden. Tomate entkernen und in kleine Würfel schneiden. Koriander grob hacken.
15 g Frischer Koriander (Blätter und zarte Stiele) 10 g rote Chili oder Jalapeño 70 g reife Tomate 80 g Gurke (Kerne entfernt) -
Avocado kurz vor Ende der Marinierzeit halbieren, Kern entfernen und das Fruchtfleisch aus der Schale lösen. In ca. 1–1,5 cm große Würfel schneiden und beiseitestellen.
1 Stück reife Avocado -
Marinierten Fisch aus dem Kühlschrank nehmen. Wenn sehr viel Flüssigkeit vorhanden ist, etwa ein Drittel des Saftes abgießen, damit das Ceviche nicht zu wässrig wird. Zwiebelstreifen, Chili, Gurke, Tomate, Koriander, Avocadowürfel und Olivenöl zum Fisch geben und alles vorsichtig mischen, damit die Avocado nicht zerdrückt wird.
15 g Frischer Koriander (Blätter und zarte Stiele) 1 Stück reife Avocado 10 g rote Chili oder Jalapeño 2 EL Eiswürfel oder sehr kaltes Wasser zum schnellen Herunterkühlen 1 EL Olivenöl 80 g rote Zwiebel 70 g reife Tomate 80 g Gurke (Kerne entfernt) -
Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken. Nach Belieben noch etwas Limettensaft hinzufügen. Ceviche weitere 10–15 Minuten im Kühlschrank durchziehen lassen, danach sofort servieren.
6 Stück Limetten, ausgepresst (frisch) Salz (nach Geschmack) 1 Prise Zucker frisch gemahlener schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) -
Ceviche in vorgekühlte Schalen oder Gläser füllen. Mit zusätzlichen Korianderblättern garnieren und mit Limettenspalten servieren. Nach Wunsch dazu: knuspriges Baguette, gerösteter Mais oder Tortilla-Chips.
6 Stück Limetten, ausgepresst (frisch) 15 g Frischer Koriander (Blätter und zarte Stiele) 1 Stück Limette, in Spalten geschnitten, zum Servieren
Utensilien
- Zitruspresse
- Schneidebrett
- Küchenpapier
- feines Sieb
- Messbecher
- scharfes Kochmesser
- Löffel
- Kleine Servierschalen oder Gläser
- Glas- oder Keramikschüssel
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