Klassisches peruanisches Ceviche
Originalname Ceviche clásico peruano
Ein erfrischendes Ceviche aus festem weißen Fisch, mariniert in Limettensaft mit Koriander, roter Zwiebel und Chili. Die Säure der Zitrusfrüchte „gart“ den Fisch sanft, während Schärfe und Süße der Beilagen ein leichtes, sommerliches Gericht ergeben – perfekt als Vorspeise oder leichtes Hauptgericht an warmen Tagen.
- Schwierigkeit
- 30 min
- Vorbereitung
- 0 s
- Koch/Backzeit
- 20 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
260 kcal
- 27 g
- Eiweiß
- 9 g
- Kohlenhydrate
- 3 g
- davon Zucker
- 11 g
- Fett
- 2 g
- davon gesättigt
- 3 g
- Ballaststoffe
- 450 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Fisch unter kaltem Wasser kurz abspülen und mit Küchenpapier sehr gut trocken tupfen. Eventuelle Gräten entfernen. Den Fisch in etwa 1–1,5 cm große Würfel schneiden und in eine Glas- oder Keramikschüssel geben (kein Metall verwenden).
600 g fester, weißer Fischfilet (z.B. Wolfsbarsch, Kabeljau, Victoria-Barsch, Corvina), ohne Haut und Gräten -
Rote Zwiebel schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. In eine Schüssel mit kaltem Wasser geben und 5–10 Minuten stehen lassen, damit die Schärfe milder wird, anschließend gut abtropfen lassen.
Wartezeit 10 min
80 g rote Zwiebel -
Chili längs aufschneiden, nach Wunsch Kerne entfernen (mit Kernen wird es schärfer) und sehr fein schneiden. Koriander grob hacken. Tomate (falls verwendet) entkernen und in kleine Würfel schneiden. Knoblauch (falls verwendet) sehr fein hacken oder pressen.
15 g Frischer Koriander (Blätter und zarte Stiele) 1 Stück Knoblauchzehe (optional) (optional) 80 g Tomate, entkernt (optional) (optional) 15 g frische rote Chili (z.B. Jalapeño oder rote Peperoni) -
Limetten auspressen, bis etwa 250 ml Saft gewonnen sind. Den Saft durch ein feines Sieb direkt über den Fisch gießen, sodass alle Stücke bedeckt sind. Salz, etwas frisch gemahlenen Pfeffer, Knoblauch (falls verwendet), Chili und die Hälfte des Korianders hinzufügen. 1 EL Olivenöl und die Eiswürfel bzw. das sehr kalte Wasser dazugeben, alles vorsichtig mischen.
Salz (nach Geschmack) 15 g Frischer Koriander (Blätter und zarte Stiele) 1 EL Olivenöl, mild 250 ml Frisch gepresster Limettensaft schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen (to taste) 15 g frische rote Chili (z.B. Jalapeño oder rote Peperoni) 2 EL Eiswürfel oder sehr kaltes Wasser -
Fisch im Limettensaft 15–20 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen, bis die Würfel außen matt-weiß und innen gerade eben opak sind. Zwischendurch einmal sanft umrühren, damit alle Stücke gleichmäßig „garen“.
Wartezeit 20 min
-
Nach der Ziehzeit die eingeweichten Zwiebelstreifen, Tomatenwürfel (falls verwendet) und den restlichen Koriander zum Fisch geben und vorsichtig unterheben. Bei Bedarf die Marinade mit etwas Zucker oder Agavendicksaft, weiterem Salz und Pfeffer abschmecken.
15 g Frischer Koriander (Blätter und zarte Stiele) 80 g rote Zwiebel 80 g Tomate, entkernt (optional) (optional) ½ TL Zucker oder Agavendicksaft (optional, zum Abrunden der Säure) (optional) -
Avocado halbieren, Kern entfernen, Fruchtfleisch aus der Schale lösen und in Würfel oder Scheiben schneiden. Süßkartoffel und Mais (falls verwendet) in mundgerechte Stücke schneiden oder die Körner vom Kolben lösen. Salat waschen und trocken schleudern.
40 g Blattsalat oder Salatmix (optional) (optional) 150 g Süßkartoffel, vorgekocht (optional, traditionell) (optional) 80 g Maiskörner oder Maiskolben, vorgekocht (optional, traditionell) (optional) 1 Stück reife Avocado -
Zum Servieren Salatblätter auf Teller legen, Ceviche darauf oder daneben anrichten. Avocadowürfel, Süßkartoffel und Mais darum verteilen. Mit Limettenspalten garnieren, damit sich jeder am Tisch nach Belieben zusätzliche Säure hinzufügen kann. Ceviche sofort und gut gekühlt servieren.
2 Stück Limetten, in Spalten
Utensilien
- Zitruspresse
- Schneidebrett
- Löffel zum Umrühren
- Küchenwaage oder Messbecher
- feines Sieb
- Kühlschrank
- Salatschleuder (optional)
- Glas- oder Keramikschüssel
- scharfes Messer
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