Caldereta de cordero – Spanisches Lammragout mit Paprika und Wein

Lammkeule von sichtbarem Fett und Sehnen befreien und in etwa 3–4 cm große Würfel schneiden. Mit Küchenpapier trocken tupfen.

Zwiebeln schälen und in feine Würfel schneiden. Knoblauchzehen schälen und fein hacken. Karotten schälen und in Scheiben schneiden. Rote Paprika entkernen und in Streifen oder Würfel schneiden. Petersilie grob hacken, beiseitestellen.

In einem schweren Schmortopf das Olivenöl bei mittelhoher Hitze erhitzen. Lammwürfel portionsweise anbraten, bis sie rundum kräftig gebräunt sind. Nicht zu viel Fleisch auf einmal in den Topf geben, damit es röstet und nicht kocht. Angebratenes Fleisch herausnehmen und beiseitestellen.

Hitze auf mittel reduzieren. Zwiebeln in den Topf geben und im Bratfett 5–7 Minuten glasig und leicht gebräunt anschwitzen. Dann Knoblauch zugeben und 1 Minute mitdünsten, ohne dass er dunkel wird.

Wartezeit 7 min

Karotten und Paprika in den Topf geben und 3–4 Minuten mitrösten. Danach Paprikapulver edelsüß und ggf. geräuchertes Paprikapulver über das Gemüse streuen, kurz (ca. 30 Sekunden) mitrösten, bis es duftet, dabei gut rühren, damit es nicht anbrennt.

Wartezeit 4 min

Mit Weißwein ablöschen, dabei den Bratsatz vom Topfboden mit einem Holzlöffel lösen. Wein 2–3 Minuten leicht einkochen lassen.

Wartezeit 3 min

Passierte Tomaten, Gemüsebrühe, Lorbeerblätter, Rosmarin- und Thymianzweige in den Topf geben. Eine Prise Zucker hinzufügen. Das angebratene Lamm samt ausgetretenem Saft zurück in den Topf geben und alles gut vermischen.

Alles einmal aufkochen, dann die Hitze auf klein stellen. Mit Deckel bei leicht geöffnetem Spalt 60–75 Minuten sanft schmoren lassen, bis das Fleisch sehr zart ist. Zwischendurch gelegentlich umrühren. Falls die Sauce zu stark reduziert, etwas Wasser oder Brühe nachgießen.

Wartezeit 1 h 15 min

Optional Kartoffeln schälen und in etwa 3 cm große Stücke schneiden. Nach etwa 30 Minuten Schmorzeit zum Ragout geben und mitgaren, bis sie weich sind. Alternativ die Kartoffeln separat als Salzkartoffeln zubereiten.

Wartezeit 30 min

Zum Schluss Lorbeerblätter und Kräuterzweige entfernen. Ragout mit Salz, frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer und nach Wunsch Chiliflocken abschmecken. Wenn die Sauce sehr säuerlich ist, noch eine kleine Prise Zucker ergänzen.

Das Caldereta de cordero 5–10 Minuten ruhen lassen. Vor dem Servieren mit gehackter Petersilie bestreuen. Dazu passen frisches Weißbrot, Kartoffeln oder ein einfacher grüner Salat.

Wartezeit 10 min