Cordero al chilindrón – Lamm in Paprika-Tomaten-Soße
Originalname Cordero al chilindrón
Klassisches spanisches Schmorgericht aus zartem Lammfleisch in einer kräftigen Paprika-Tomaten-Soße. Zwiebeln, Knoblauch, Paprika und Weißwein schmoren langsam mit dem Fleisch, bis eine sämige, aromatische Sauce entsteht. Perfekt mit Kartoffeln, Baguette oder Reis und ideal, um einen gemütlichen Abend mit spanischem Flair zu genießen.
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 1 h 30 min
- Koch/Backzeit
- 10 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
600 kcal
- 45 g
- Eiweiß
- 16 g
- Kohlenhydrate
- 8 g
- davon Zucker
- 35 g
- Fett
- 13 g
- davon gesättigt
- 3 g
- Ballaststoffe
- 900 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Lammfleisch von sichtbarem Fett und Sehnen befreien und in mundgerechte Würfel (ca. 3–4 cm) schneiden. Zwiebeln schälen und grob würfeln. Paprika entkernen und in Streifen oder Würfel schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken. Chilischote, falls verwendet, entkernen und fein hacken. Petersilie grob hacken und beiseitestellen.
2 EL frische Petersilie 300 g Zwiebel 250 g Rote Paprika ½ Stück Rote Chilischote (optional) 4 Stück Knoblauchzehen 1000 g Lammkeule (ohne Knochen) -
Lammwürfel rundum mit Salz und Pfeffer würzen. In einem großen Schmortopf oder einer tiefen Pfanne Olivenöl bei mittelhoher Hitze erhitzen. Lamm portionsweise scharf anbraten, bis es von allen Seiten gut gebräunt ist. Angebratenes Fleisch herausnehmen und beiseitestellen.
Salz (nach Geschmack) schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen (nach Geschmack) 3 EL Olivenöl -
Im gleichen Topf bei mittlerer Hitze die Zwiebeln glasig anbraten. Dann Paprika, Knoblauch und ggf. Chili zugeben und 5–7 Minuten mitbraten, bis das Gemüse weich wird und leicht Farbe nimmt.
300 g Zwiebel 250 g Rote Paprika ½ Stück Rote Chilischote (optional) 4 Stück Knoblauchzehen -
Paprikapulver edelsüß und rosenscharf über das Gemüse streuen, kurz umrühren und 30 Sekunden mitrösten, damit die Aromen sich entfalten, aber nicht verbrennen.
½ TL rosenscharfes Paprikapulver 2 TL Edelsüß-Paprikapulver -
Mit Weißwein ablöschen, dabei Bratrückstände vom Topfboden lösen. Den Wein 2–3 Minuten etwas einkochen lassen. Dann Dosentomaten, Brühe, Zucker, Lorbeerblätter und Kräuter zugeben und gut verrühren.
Wartezeit 3 min
400 g Dosentomaten, stückig (oder passierte Tomaten) 1 Prise Zucker 2 Zweig(e) Frischer Thymian oder Rosmarin 300 ml Hühner- oder Gemüsebrühe 150 ml Trockener Weißwein 2 Stück Lorbeerblätter -
Das angebratene Lamm samt ausgetretenem Saft zurück in den Topf geben, alles mischen und einmal aufkochen lassen. Hitze auf klein bis mittel reduzieren, den Topf halb abdecken und das Lamm 60–75 Minuten sanft schmoren lassen, bis das Fleisch sehr zart ist und die Soße leicht sämig geworden ist. Zwischendurch gelegentlich umrühren.
Wartezeit 1 h 15 min
1000 g Lammkeule (ohne Knochen) -
Am Ende der Garzeit Lorbeerblätter und Kräuterzweige entfernen. Die Soße bei Bedarf ohne Deckel noch etwas einkochen lassen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Wartezeit 10 min
Salz (nach Geschmack) 2 Zweig(e) Frischer Thymian oder Rosmarin schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen (nach Geschmack) 2 Stück Lorbeerblätter -
Cordero al chilindrón mit der gehackten Petersilie bestreuen und heiß servieren. Dazu passen Bratkartoffeln, Ofenkartoffeln, Reis oder frisches Baguette, um die Paprika-Tomaten-Soße aufzunehmen.
2 EL frische Petersilie
Utensilien
- Küchenwaage
- Schneidebrett
- Holzlöffel oder Pfannenwender
- Messbecher
- scharfes Kochmesser
- Großer Schmortopf oder schwere Pfanne mit Deckel
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