Caldereta de Langosta (Menorquinischer Langusteneintopf)

Zwiebeln, Tomaten, rote Paprika und Petersilie waschen. Zwiebeln und Paprika entkernen und in grobe Stücke schneiden. Tomaten grob würfeln. Knoblauchzehen schälen. Brot in Scheiben schneiden.

Mandeln grob hacken. 2–3 Knoblauchzehen für die Mandelpaste beiseitelegen, den Rest für die Soffritto-Basis verwenden.

In einer großen, schweren Kasserolle (am besten Ton- oder Gusseisentopf) 2 EL Olivenöl erhitzen. Die Brotscheiben von beiden Seiten goldbraun rösten, herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Ein Teil des Brots wird später im Eintopf verwendet, der Rest zum Servieren.

In derselben Kasserolle bei mittlerer Hitze die gehackten Mandeln ohne zusätzliches Öl leicht anrösten, bis sie duften und leicht Farbe annehmen. Herausnehmen und abkühlen lassen, dann zusammen mit 2–3 rohen Knoblauchzehen, etwas Petersilie und 1–2 EL Wasser im Mörser oder Mixer zu einer groben Paste (Picada) verarbeiten.

Restliches Olivenöl in der Kasserolle erhitzen. Zwiebeln bei mittlerer Hitze 8–10 Minuten glasig und leicht gebräunt anschwitzen. Paprika zugeben und weitere 5 Minuten mitdünsten.

Wartezeit 15 min

Tomatenwürfel und Tomatenmark in die Kasserolle geben, Paprikapulver edelsüß und eine Prise scharfes Paprikapulver oder Cayenne hinzufügen. Alles gut verrühren und bei mittlerer Hitze 10–15 Minuten einköcheln lassen, bis eine dicke, aromatische Basis entsteht.

Wartezeit 15 min

Mit Weißwein ablöschen, kurz aufkochen und den Alkohol 2–3 Minuten verdampfen lassen. Fischfond und das Lorbeerblatt dazugeben, mit etwas Salz und Pfeffer würzen, aufkochen und 10 Minuten leise köcheln lassen.

Wartezeit 10 min

Während die Basis köchelt, die Langusten vorbereiten: Falls lebend, die Tiere kurz in sehr kaltes Wasser legen, dann mit einem schweren Messer längs halbieren. Scheren mit dem Messerrücken anknacken. Den Kopf mitsamt den Karkassen aufbewahren, da er viel Geschmack abgibt. Eventuellen Rogen im Kopfbereich vorsichtig herauslösen und beiseitelegen.

Die Langustenhälften mit etwas Salz und Pfeffer würzen. Die Hitze unter der Kasserolle leicht erhöhen, die Langusten mit der Schalen-Seite nach unten in die köchelnde Sauce legen, sodass sie teilweise bedeckt sind. Falls nötig, etwas mehr Fond oder Wasser ergänzen.

Die Langusten etwa 10–12 Minuten bei sanfter Hitze garziehen lassen. Zwischendurch vorsichtig wenden, damit sich der Geschmack gut verteilt, ohne das Fleisch zu zerreißen.

Wartezeit 12 min

Die vorbereitete Mandel-Knoblauch-Paste (Picada), den beiseitegelegten Rogen (falls vorhanden) und 3–4 der gerösteten Brotscheiben grob zerbröckelt in den Eintopf geben. Vorsichtig unterrühren, damit sich alles verbindet und die Brühe leicht bindet. Weitere 5 Minuten leise köcheln lassen.

Wartezeit 5 min

Abschmecken und bei Bedarf mit Salz, Pfeffer und ggf. etwas zusätzlichem Paprikapulver nachwürzen. Der Eintopf soll kräftig, leicht sämig und intensiv nach Meer und Tomate schmecken.

Den Eintopf 5 Minuten ruhen lassen, damit sich die Aromen setzen. In tiefen Tellern servieren: Zuerst etwas Sauce und Gemüse einfüllen, dann je 1–2 Stück Languste darauflegen. Mit frischer Petersilie bestreuen und mit dem restlichen gerösteten Brot zum Tunken reichen.

Wartezeit 5 min