Falkland-Schafsbraten

Schritte

1. Schritt 1

   Den Ofen auf 160°C vorheizen. Die Lammkeule mit Salz und Pfeffer einreiben.

   2 TL Salz 1 TL Schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen) 2 kg Lammkeule (mit Knochen)
2. Schritt 2

   In einem großen Bräter das Olivenöl erhitzen und die Lammkeule von allen Seiten scharf anbraten, bis sie eine goldbraune Kruste hat. Dann aus dem Bräter nehmen und beiseite stellen.

   3 EL Olivenöl 2 kg Lammkeule (mit Knochen)
3. Schritt 3

   Knoblauch, Zwiebeln, Karotten und Sellerie in den Bräter geben und anbraten, bis sie leicht gebräunt sind.

   3 Stück Karotten (in grobe Stücke geschnitten) 4 Stück Knoblauchzehen (fein gehackt) 2 Stück Selleriestangen (in grobe Stücke geschnitten) 2 Stück Zwiebeln (geviertelt)
4. Schritt 4

   Rosmarin und Thymian hinzufügen und kurz mitbraten. Dann mit Rotwein ablöschen und den Bratensatz vom Boden des Bräters lösen.

   5 min

   250 ml Rotwein 3 Zweig Thymian (frisch) 3 Zweig Rosmarin (frisch)
5. Schritt 5

   Die Lammkeule zurück in den Bräter legen und den Lammfond angießen. Den Bräter mit einem Deckel oder Alufolie abdecken und im vorgeheizten Ofen etwa 2,5 bis 3 Stunden schmoren lassen, bis das Fleisch zart ist.

   3 h 0 min

   500 ml Lammfond 2 kg Lammkeule (mit Knochen)
6. Schritt 6

   Die Lammkeule aus dem Bräter nehmen und vor dem Anschneiden etwa 15 Minuten ruhen lassen.

   15 min

   2 kg Lammkeule (mit Knochen)
7. Schritt 7

   In der Zwischenzeit die Sauce im Bräter auf dem Herd bei mittlerer Hitze einkochen lassen, bis sie leicht eingedickt ist. Nach Belieben abschmecken.

   15 min

8. Schritt 8

   Die Lammkeule in Scheiben schneiden und mit der eingedickten Sauce und dem Gemüse servieren.