Falkland-Schafsbraten mit Kräuterkruste

Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Das Schafsfleisch mit Küchenpapier trocken tupfen. Eventuell zu lange Fettränder etwas zurückschneiden, aber einen Teil des Fetts für den Geschmack am Fleisch lassen.

Das Fleisch großzügig mit Salz und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer einreiben. Knoblauchzehen schälen und beiseitelegen.

Kartoffeln, Zwiebeln und Karotten schälen. Kartoffeln in grobe Stücke, Zwiebeln in Spalten, Karotten in dicke Scheiben schneiden. Alles in eine große ofenfeste Form oder einen Bräter geben.

1 EL Rapsöl über das Gemüse träufeln, etwas salzen und pfeffern und alles gut mischen. Die Lorbeerblätter zwischen dem Gemüse verteilen.

In einer großen Pfanne das restliche Rapsöl stark erhitzen. Das Fleisch rundum 8–10 Minuten kräftig anbraten, bis es eine schön braune Kruste hat. Dabei die ganzen Knoblauchzehen mit in die Pfanne geben und leicht anrösten.

Wartezeit 10 min

Das angebratene Fleisch auf das Gemüsebett in den Bräter legen. Knoblauchzehen ebenfalls dazugeben. Bratensatz in der Pfanne mit Rotwein ablöschen, kurz aufkochen lassen, dann Wasser oder Brühe zugießen und den Ansatz vom Pfannenboden lösen.

Wartezeit 3 min

Die Rotwein-Brühe-Mischung über Gemüse und Fleisch gießen. Der Braten sollte etwa 2–3 cm im Flüssigkeitsspiegel stehen. Bräter mit Deckel oder Alufolie abdecken und in den Ofen schieben. 60 Minuten schmoren.

Wartezeit 1 h 0 min

Während der Braten schmort, die Kräuterkruste vorbereiten: Rosmarinnadeln, Thymianblättchen und Petersilie fein hacken. Mit Semmelbröseln, Senf, weicher Butter, einer Prise Salz und Pfeffer in einer Schüssel zu einer streichfähigen Paste vermengen.

Nach 60 Minuten den Bräter aus dem Ofen nehmen. Deckel entfernen. Die Oberseite des Fleisches leicht mit Küchenpapier abtupfen, dann die Kräuterpaste gleichmäßig und nicht zu dick auf dem Braten verstreichen.

Bräter ohne Deckel zurück in den Ofen stellen und weitere 60–75 Minuten schmoren, bis das Fleisch zart ist und sich leicht mit einer Gabel einstechen lässt. Die Kräuterkruste soll goldbraun und knusprig werden. Gegebenenfalls die letzten 5–10 Minuten den Grill zuschalten, dabei gut beobachten.

Wartezeit 1 h 15 min

Fleisch aus dem Bräter nehmen, locker mit Alufolie abdecken und 15 Minuten ruhen lassen, damit der Saft sich im Braten verteilt.

Wartezeit 15 min

Für die Sauce das Gemüse aus der Flüssigkeit heben und warm stellen. Bratenflüssigkeit durch ein Sieb in einen Topf gießen. Bei mittlerer Hitze etwas einkochen lassen, Zucker nach Wunsch zugeben. Mehl mit wenig kaltem Wasser glatt rühren und unter Rühren in die Sauce geben, einmal kräftig aufkochen lassen, bis sie leicht bindet. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Wartezeit 8 min

Den Schafsbraten in Scheiben schneiden und mit dem geschmorten Gemüse auf Tellern anrichten. Mit etwas Sauce übergießen und restliche Sauce separat servieren.