Arroz con leche – Spanischer Milchreis mit Zimt

Milch und Schlagsahne in einen ausreichend großen Topf geben. Eine Prise Salz dazugeben. Die Zitrone heiß abwaschen, gut abtrocknen und mit einem Sparschäler einige breite Streifen Schale abschneiden (nur das Gelbe, das Weiße schmeckt bitter). Zitronenschale und Zimtstange zur Milch geben.

Milchmischung bei mittlerer Hitze langsam erhitzen, bis sie kurz vor dem Kochen ist. Dabei gelegentlich umrühren, damit nichts ansetzt.

Den Reis in die heiße, aber noch nicht sprudelnd kochende Milch einrühren. Hitze so regulieren, dass die Milch nur leicht köchelt. Ab jetzt regelmäßig umrühren, besonders über dem Topfboden, damit der Reis nicht anbrennt.

Den Milchreis bei sanftem Köcheln etwa 25–30 Minuten garen, bis die Körner weich, aber noch leicht bissfest sind und die Masse schön cremig ist. Falls der Milchreis zwischendurch zu dick wird, einen kleinen Schluck Wasser oder etwas zusätzliche Milch ergänzen.

Wartezeit 25 min

Zimtstange und Zitronenschale aus dem Topf entfernen. Zucker und Vanillezucker einrühren, bis sie sich vollständig aufgelöst haben. Nach Wunsch die Butter unterheben, sie macht den Milchreis besonders glänzend und cremig.

Den Milchreis 5–10 Minuten abgedeckt ruhen lassen, damit er leicht anzieht. Konsistenz prüfen: Ist er zu fest, noch etwas Milch unterrühren; ist er zu flüssig, kurz ohne Deckel bei kleiner Hitze weiterziehen lassen.

Wartezeit 10 min

Arroz con leche warm in Schalen füllen und mit gemahlenem Zimt bestreuen. Nach Wunsch mit etwas zusätzlicher Zitronenschale garnieren. Er schmeckt auch kalt sehr gut – dazu den Milchreis komplett auskühlen lassen und bis zum Servieren kalt stellen.