Rista – Hackfleischbällchen in aromatischer roter Tomatensoße

Für die Hackfleischbällchen das Paniermehl in einer kleinen Schüssel mit der Milch verrühren und 5–10 Minuten quellen lassen, bis es weich ist.

Wartezeit 10 min

Zwiebeln für die Bällchen schälen und fein würfeln. Knoblauch schälen und fein hacken oder pressen. Petersilie waschen, trocken schütteln und fein schneiden.

Hackfleisch in eine große Schüssel geben. Gequollenes Paniermehl, Zwiebelwürfel, Knoblauch, Petersilie, Ei, Paprikapulver edelsüß und rosenscharf hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer kräftig würzen.

Alles mit den Händen oder einem Löffel gut verkneten, bis eine gleichmäßige, leicht formbare Masse entsteht. Falls die Masse zu weich ist, etwas Paniermehl ergänzen, falls sie zu fest ist, einen Schluck Milch zugeben.

Aus der Masse mit leicht angefeuchteten Händen walnussgroße Bällchen formen und auf einem Brett oder Teller bereitlegen.

Öl in einer großen tiefen Pfanne oder einem breiten Topf auf mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Hackfleischbällchen portionsweise rundherum 4–5 Minuten anbraten, bis sie schön gebräunt sind. Sie müssen innen noch nicht durchgegart sein. Bällchen herausnehmen und beiseitestellen.

Für die Soße Zwiebeln schälen und fein würfeln. Knoblauch schälen und fein hacken oder pressen. Karotten schälen und in kleine Würfel schneiden. Paprikaschote entkernen und in kleine Stücke schneiden.

Im gleichen Topf das Öl für die Soße erhitzen. Zwiebeln und Karotten bei mittlerer Hitze 5–7 Minuten anschwitzen, bis sie weich werden und leicht Farbe annehmen. Knoblauch und Paprikastücke zugeben und weitere 2–3 Minuten mitdünsten.

Wartezeit 7 min

Tomatenmark einrühren und 1–2 Minuten mitrösten, bis es etwas dunkler wird und aromatisch duftet. Dann Paprikapulver edelsüß und rosenscharf sowie optional Chiliflocken einstreuen und kurz mitrühren, damit die Gewürze ihr Aroma entfalten, aber nicht verbrennen.

Wartezeit 2 min

Mit passierten Tomaten und Brühe ablöschen. Zucker und Lorbeerblätter zugeben, alles gut umrühren und einmal aufkochen lassen.

Wartezeit 5 min

Hitze auf klein bis mittel reduzieren. Die angebratenen Hackfleischbällchen vorsichtig in die Soße legen, sodass sie größtenteils bedeckt sind. Topf halb abdecken und alles 20–25 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Bällchen durchgegart und die Soße leicht eingedickt sind. Zwischendurch vorsichtig umrühren, damit nichts ansetzt.

Wartezeit 25 min

Zum Schluss Lorbeerblätter entfernen. Die Soße mit Salz, Pfeffer und bei Bedarf etwas Zucker abschmecken. Petersilie fein schneiden und unterrühren oder beim Servieren darüberstreuen.

Rista heiß servieren, ideal mit Reis, Kartoffelpüree, Nudeln oder frischem Weißbrot, damit man die Soße gut aufnehmen kann.