Belarussische Draniki (Kartoffelpuffer)
Originalname Драники
Draniki sind klassische belarussische Kartoffelpuffer: außen goldbraun und knusprig, innen weich und saftig. Fein geriebene Kartoffeln werden mit Zwiebel, etwas Ei und Mehl zu einem herzhaften Teig vermischt und in Öl ausgebacken. Serviert mit kühler saurer Sahne oder Schmand, entstehen einfache, ehrliche Wohlfühlküche und ein authentischer Geschmack Osteuropas.
- Schwierigkeit
- 25 s
- Vorbereitung
- 25 s
- Koch/Backzeit
- 0 s
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
120 kcal
- 3 g
- Eiweiß
- 13 g
- Kohlenhydrate
- 1 g
- davon Zucker
- 6 g
- Fett
- 1.5 g
- davon gesättigt
- 2 g
- Ballaststoffe
- 250 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Kartoffeln schälen. Zwiebeln schälen. Falls verwendet, Knoblauch und Kräuter vorbereitend bereitlegen.
1 Stück Knoblauchzehen (optional) 1000 g Kartoffeln (mehligkochend oder vorwiegend festkochend) 5 g Dill (frisch, optional, für Garnitur) 150 g Zwiebeln 5 g Petersilie (frisch, optional, für Garnitur) -
Kartoffeln auf der feinen Seite einer Reibe direkt in eine große Schüssel reiben, damit sie möglichst wenig oxidieren. Zwischendurch die Masse kurz umrühren.
1000 g Kartoffeln (mehligkochend oder vorwiegend festkochend) -
Zwiebeln fein in die Kartoffelmasse reiben oder sehr fein hacken und untermischen. Die Zwiebel reduziert das Braunwerden der Kartoffeln und gibt Süße und Aroma.
150 g Zwiebeln -
Die Kartoffel-Zwiebel-Masse kurz stehen lassen, bis sich am Schüsselboden etwas Flüssigkeit absetzt (1–2 Minuten). Diese Flüssigkeit vorsichtig abgießen, dabei die Stärke am Boden möglichst in der Schüssel lassen – sie macht die Draniki saftiger.
Wartezeit 2 s
1000 g Kartoffeln (mehligkochend oder vorwiegend festkochend) 150 g Zwiebeln -
Eier zur Masse geben. Mehl darüberstreuen. Falls verwendet Knoblauch hineinpressen oder sehr fein hacken und zugeben. Alles gründlich verrühren, bis eine dickflüssige, aber nicht zu trockene Masse entsteht.
40 g Weizenmehl (Type 405 oder ähnlich) 1 Stück Knoblauchzehen (optional) 2 Stück Eier -
Masse mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer kräftig würzen und erneut gut vermengen. Bei Bedarf mit etwas zusätzlichem Mehl nachjustieren, wenn die Masse sehr flüssig wirkt.
Salz (nach Geschmack) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack, frisch gemahlen) -
Eine große Pfanne auf mittlerer bis mittelhoher Hitze erhitzen. Einen guten Schuss Sonnenblumenöl hineingeben und heiß werden lassen, bis an einem kleinen Probetröpfchen Teig Blasen aufsteigen.
60 ml Sonnenblumenöl (oder anderes hitzestabiles Pflanzenöl zum Braten) -
Mit einem Esslöffel Portionen der Kartoffelmasse in das heiße Öl setzen und zu flachen Talern (ungefähr 8–10 cm Durchmesser) verstreichen. Zwischen den Talern etwas Abstand lassen.
Salz (nach Geschmack) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack, frisch gemahlen) 40 g Weizenmehl (Type 405 oder ähnlich) 1000 g Kartoffeln (mehligkochend oder vorwiegend festkochend) 150 g Zwiebeln 2 Stück Eier 1 Stück Knoblauchzehen (optional) -
Draniki pro Seite etwa 3–4 Minuten braten, bis sie goldbraun und knusprig sind. Hitze bei Bedarf anpassen, damit sie nicht zu dunkel werden, bevor das Innere gar ist. Fertige Draniki auf Küchenpapier abtropfen lassen und warm halten.
Wartezeit 8 s
60 ml Sonnenblumenöl (oder anderes hitzestabiles Pflanzenöl zum Braten) -
Draniki sofort mit einem Klecks saurer Sahne oder Schmand servieren. Nach Wunsch mit fein geschnittenem Dill und Petersilie bestreuen.
5 g Dill (frisch, optional, für Garnitur) 200 g Saure Sahne (oder Schmand, zum Servieren) 5 g Petersilie (frisch, optional, für Garnitur)
Utensilien
- Schneidebrett
- große Pfanne
- Küchenpapier
- Esslöffel
- Küchenmesser
- grobe und feine Reibe
- Pfannenwender
- große Schüssel
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