Kolduny – Weißrussische Gefüllte Kartoffeltaschen

Für die Füllung zuerst die Zwiebeln schälen und fein würfeln. Knoblauch schälen und sehr fein hacken oder pressen. Petersilie waschen, trocken schütteln und fein schneiden.

In einer Pfanne das Sonnenblumenöl erhitzen und die Zwiebeln bei mittlerer Hitze 5–7 Minuten glasig und leicht goldgelb anschwitzen. Knoblauch kurz mitbraten, bis er duftet, aber nicht dunkel wird. Dann alles etwas abkühlen lassen.

Wartezeit 7 min

Hackfleisch in eine Schüssel geben. Angeschwitzte Zwiebel-Knoblauch-Mischung und Petersilie zufügen. Ei, Majoran, Salz und Pfeffer dazugeben und alles mit den Händen oder einem Löffel gründlich vermengen, bis eine leicht klebrige, gut gewürzte Masse entsteht. Abschmecken und beiseitestellen.

Für den Kartoffelteig die mehligkochenden Kartoffeln in Stücke schneiden, in einen Topf geben, mit kaltem Wasser bedecken und kräftig salzen. Aufkochen und in 15–20 Minuten weich garen. Anschließend abgießen und kurz ausdampfen lassen.

Wartezeit 20 min

Die noch heißen gekochten Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse drücken oder sehr fein zerstampfen, damit keine Stückchen bleiben. Etwas abkühlen lassen, bis sie nur noch warm sind.

Wartezeit 5 min

Die rohen festkochenden Kartoffeln fein reiben (am besten auf der feinen Seite der Reibe). Die Masse in ein sauberes Küchentuch geben und kräftig ausdrücken, sodass so viel Flüssigkeit wie möglich herausgepresst wird. Die ausgedrückte Kartoffelmasse zu den warmen gepressten Kartoffeln geben.

Ei, Mehl, Speisestärke, Salz und Pfeffer zu den Kartoffeln geben. Alles zügig zu einem geschmeidigen, leicht klebrigen Teig verkneten. Falls der Teig zu weich ist, wenig Mehl ergänzen; er soll formbar bleiben, aber nicht auseinanderlaufen.

Den Kartoffelteig in 10–12 etwa gleich große Portionen teilen. Jede Portion mit leicht bemeisten Händen zu einer Kugel formen und dann zu einer flachen, etwa 0,7–1 cm dicken Scheibe drücken.

Die Hackfleischfüllung nochmals durchrühren. Aus der Masse 10–12 kleine, längliche Portionen formen, etwas kleiner als die Kartoffelscheiben, damit sie gut eingeschlossen werden können.

Auf jede Kartoffelscheibe eine Portion Fleischfüllung legen. Die Ränder des Kartoffelteigs über der Füllung zusammenklappen und sorgfältig zusammendrücken, sodass eine geschlossene Tasche entsteht. Leicht flach drücken, ohne die Hülle zu beschädigen. Falls Teig an den Händen klebt, Hände mit Wasser anfeuchten oder leicht bemehlen.

Für das Braten in einer großen beschichteten Pfanne Sonnenblumenöl erhitzen. Optional etwas Butter hinzufügen, sobald das Öl heiß ist. Die Kolduny portionsweise bei mittlerer Hitze von beiden Seiten je 5–7 Minuten goldbraun und durchgegart braten. Fertige Stücke im 80–100 °C warmen Ofen warmhalten.

Wartezeit 14 min

Während die Kolduny braten, Dill waschen und fein schneiden. Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden. Schmand in eine Schale geben, mit etwas Salz abschmecken und mit Dill und Frühlingszwiebeln bestreuen.

Die fertig gebratenen Kolduny auf Teller setzen und sofort mit einem Klecks Schmand und frischen Kräutern servieren. Nach Belieben noch leicht salzen.