Sabzi Khordan – Persischer Kräuterteller mit Käse und Walnüssen
Originalname Sabzi khordan
Sabzi Khordan ist eine klassische persische Beilage: ein großer Teller voller frischer Kräuter, Frühlingszwiebeln, Radieschen, dazu Fetaähnlicher Käse, Walnüsse und Fladenbrot. Er wird in der Mitte des Tisches serviert und zu fast jedem Gericht gegessen. Die Mischung aus knackigen Kräutern, cremigem Käse und nussigem Biss ist erfrischend, leicht und ideal zum Teilen.
- Schwierigkeit
- 20 min
- Vorbereitung
- 0 s
- Koch/Backzeit
- 0 s
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
380 kcal
- 13 g
- Eiweiß
- 36 g
- Kohlenhydrate
- 4 g
- davon Zucker
- 19 g
- Fett
- 7 g
- davon gesättigt
- 4 g
- Ballaststoffe
- 750 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Kräuter (Koriander, Petersilie, Minze, Basilikum und ggf. Estragon) gründlich in kaltem Wasser waschen, kurz in frischem Wasser schwenken, dann in einem Sieb abtropfen lassen. Mit einem Küchentuch behutsam trocken tupfen, damit sie knackig bleiben.
20 g Koriander 20 g Petersilie 15 g Minze 15 g Basilikum 10 g Estragon (optional, je nach Verfügbarkeit) -
Radieschen und Gurke waschen. Radieschen je nach Größe halbieren oder vierteln. Gurke in dicke Scheiben oder Sticks schneiden. Frühlingszwiebeln putzen, Wurzelenden und welke Blätter entfernen und die Stangen halbieren, damit sie handlicher sind.
60 g Frühlingszwiebeln 80 g Radieschen 120 g Gurke (am besten Mini- oder Snackgurke) -
Feta in grobe Würfel oder Streifen schneiden und auf einen Teller oder in die Mitte einer großen Platte legen. Nach Belieben etwas Olivenöl darüberträufeln und mit wenig Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer würzen.
1 EL Olivenöl (zum Beträufeln des Käses, optional) 200 g Feta (oder anderer weißer Salzlakenkäse) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) Salz (nach Geschmack) -
Walnüsse grob mit den Händen brechen. Zitrone in Spalten schneiden.
60 g Walnüsse ½ Stück Zitrone (in Spalten serviert) -
Eine große Platte bereitstellen. Die Kräuter in kleinen Büscheln locker auf der Platte anordnen. Radieschen, Gurke und Frühlingszwiebeln darum herum verteilen. Die Käsewürfel, Walnüsse und Zitronenspalten dekorativ dazwischen legen. Fladenbrot in Stücke reißen oder schneiden und separat in einem Brotkorb oder am Rand der Platte servieren.
10 g Estragon (optional, je nach Verfügbarkeit) 15 g Minze 60 g Frühlingszwiebeln 15 g Basilikum 60 g Walnüsse 80 g Radieschen ½ Stück Zitrone (in Spalten serviert) 20 g Koriander 240 g Fladenbrot (z.B. Lavash, Barbari oder Pita) 200 g Feta (oder anderer weißer Salzlakenkäse) 120 g Gurke (am besten Mini- oder Snackgurke) 20 g Petersilie -
Zum Essen Kräuter, etwas Käse und Walnüsse zusammen mit einem Stück Fladenbrot greifen, nach Wunsch mit Zitronensaft beträufeln und leicht salzen bzw. pfeffern. Die Platte wird in der Mitte des Tisches zum Teilen serviert, traditionell als Beilage zu Eintöpfen, Grillgerichten oder Reisgerichten.
240 g Fladenbrot (z.B. Lavash, Barbari oder Pita) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) Salz (nach Geschmack)
Utensilien
- Schneidebrett
- Sieb
- Küchentuch
- scharfes Messer
- große Servierplatte
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