Lupinen-„Hack“ auf orientalische Art mit Kichererbsen und Datteln
Herzhaftes, orientalisch gewürztes Lupinen-„Hack“ mit Kichererbsen, süßen Datteln und Tomaten. Kreuzkümmel, Koriander und Zimt sorgen für eine warme, aromatische Note, frische Kräuter bringen Frische. Perfekt als vegane Füllung für Fladenbrot, zu Reis, Couscous oder als Mezze-Komponente.
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 25 min
- Koch/Backzeit
- 5 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
380 kcal
- 23 g
- Eiweiß
- 37 g
- Kohlenhydrate
- 14 g
- davon Zucker
- 13 g
- Fett
- 2 g
- davon gesättigt
- 12 g
- Ballaststoffe
- 700 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Gemüsebrühe erhitzen. Lupinenschrot in eine Schüssel geben, mit der heißen Brühe übergießen, kurz umrühren und 10–15 Minuten quellen lassen, bis die Flüssigkeit weitgehend aufgenommen ist. Danach überschüssige Flüssigkeit ggf. abgießen und Lupinen gut ausdrücken.
Wartezeit 15 min
400 ml Gemüsebrühe (heiß) 200 g Lupinenschrot (oder Lupinengranulat, trocken) -
Zwiebeln und Paprika in kleine Würfel schneiden. Knoblauch fein hacken. Datteln in dünne Scheiben oder kleine Stücke schneiden. Zitrone heiß abwaschen, Schale fein abreiben und Saft auspressen. Petersilie und Minze grob hacken.
10 g Petersilie (glatt) 5 g Minze (frisch, optional) 80 g Datteln (entsteint) 150 g Zwiebeln 2 Stück Knoblauchzehen ½ Stück Zitrone (Bio, für Saft und etwas Abrieb) 150 g Paprika (rot oder gelb) -
Kichererbsen in einem Sieb abspülen und gut abtropfen lassen.
240 g Kichererbsen (gekocht, Abtropfgewicht, aus Dose oder Glas) -
Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Gequollenes Lupinen-„Hack“ zugeben und 5–7 Minuten kräftig anbraten, dabei gelegentlich umrühren, bis es leicht gebräunt und aromatisch ist.
Wartezeit 7 min
200 g Lupinenschrot (oder Lupinengranulat, trocken) 2 EL Olivenöl -
Zwiebeln und Paprika in die Pfanne geben und weitere 3–4 Minuten mitbraten, bis die Zwiebeln glasig sind. Knoblauch kurz mitrösten, bis er duftet, aber nicht bräunt.
Wartezeit 4 min
150 g Zwiebeln 2 Stück Knoblauchzehen 150 g Paprika (rot oder gelb) -
Tomatenmark, Kreuzkümmel, Paprikapulver, Koriander, Zimt und Chiliflocken hinzufügen und 1 Minute unter Rühren anrösten, damit sich die Aromen entfalten.
Wartezeit 1 min
¼ TL Zimt (gemahlen) 1 TL Koriander (gemahlen) 1 ½ EL Tomatenmark 1 TL Paprikapulver (edelsüß) 1 ½ TL Kreuzkümmel (gemahlen) ¼ TL Chiliflocken (oder mehr nach Belieben, leicht scharf) -
Stückige Tomaten in die Pfanne geben, gut verrühren und aufkochen lassen. Hitze reduzieren und die abgetropften Kichererbsen sowie die Dattelstücke unterheben. 8–10 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Sauce leicht eindickt.
Wartezeit 10 min
400 g Tomaten (stückig, aus der Dose oder Passata) 80 g Datteln (entsteint) 240 g Kichererbsen (gekocht, Abtropfgewicht, aus Dose oder Glas) -
Mit Zitronensaft, etwas Zitronenabrieb, Salz und Pfeffer abschmecken. Petersilie und Minze kurz vor dem Servieren unterrühren oder darüberstreuen. Pfanne 5 Minuten abgedeckt ziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden.
Wartezeit 5 min
½ Stück Zitrone (Bio, für Saft und etwas Abrieb) Salz (nach Geschmack) 10 g Petersilie (glatt) 5 g Minze (frisch, optional) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack)
Utensilien
- Zitruspresse
- Schneidebrett
- große Pfanne
- Schüssel
- Sieb
- Reibe
- scharfes Messer
- Kochlöffel
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