Ofen-Lupinen mit Gemüsekruste und Zitronen-Thymian-Öl
Herzhafte, im Ofen gegarte Lupinenkerne mit einer aromatischen Gemüsekruste aus Karotten, Paprika und Lauch, dazu ein frisches Zitronen-Thymian-Öl. Das Gericht ist vegan, eiweißreich und eignet sich als leichtes Hauptgericht oder warme Vorspeise – außen knusprig, innen saftig und zitronig-kräuterig.
- Schwierigkeit
- 30 min
- Vorbereitung
- 25 min
- Koch/Backzeit
- 5 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
350 kcal
- 18 g
- Eiweiß
- 25 g
- Kohlenhydrate
- 6 g
- davon Zucker
- 20 g
- Fett
- 3 g
- davon gesättigt
- 8 g
- Ballaststoffe
- 500 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen oder leicht einölen. Lupinenkerne in ein Sieb geben, unter fließendem Wasser gründlich abspülen und gut abtropfen lassen.
400 g Lupinenkerne (vorgegart, aus dem Glas oder vakuumiert, abgespült) -
Knoblauchzehen schälen und fein hacken. Abgetropfte Lupinenkerne in eine Schüssel geben, mit 1,5 EL Olivenöl, Zitronensaft, Paprikapulver, gehacktem Knoblauch sowie etwas Salz und Pfeffer mischen. Alles gut durchmengen, sodass die Lupinen gleichmäßig mariniert sind.
Salz (nach Geschmack) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) 1 EL Zitronensaft (frisch gepresst) 1 TL Paprikapulver edelsüß 2 Stück Knoblauchzehen 1 ½ EL Olivenöl -
Für die Gemüsekruste Karotten schälen, grob raspeln. Paprika entkernen und fein würfeln. Lauch längs einschneiden, gründlich waschen und in feine Ringe schneiden. Alles in eine Schüssel geben.
120 g Karotten 80 g Lauch 100 g Rote Paprika -
Paniermehl, 2 EL Olivenöl, Senf und gehackte Petersilie zugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit den Händen oder einem Löffel alles zu einer leicht feuchten, gut formbaren Masse vermengen. Wenn die Masse zu trocken wirkt, noch etwas Olivenöl oder einen Spritzer Wasser zugeben; ist sie zu feucht, etwas Paniermehl ergänzen.
2 EL frische Petersilie (gehackt, glatt oder kraus) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) 2 EL Olivenöl 50 g Paniermehl (bei Bedarf glutenfrei) 1 TL Senf (mittelscharf) Salz (nach Geschmack) -
Die marinierten Lupinenkerne gleichmäßig auf dem vorbereiteten Backblech verteilen, sodass sie möglichst in einer Schicht liegen.
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Die Gemüsekruste mit den Händen auf den Lupinen verteilen und leicht andrücken. Es darf ruhig kleine Häufchen und Zwischenräume geben – so wird die Kruste stellenweise schön knusprig.
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Das Blech in den vorgeheizten Ofen schieben und die Lupinen mit Gemüsekruste etwa 20–25 Minuten backen, bis die Kruste goldbraun ist und die Gemüsestückchen leicht geröstet sind.
Wartezeit 25 min
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Während die Lupinen im Ofen sind, das Zitronen-Thymian-Öl zubereiten: Olivenöl in einer kleinen Schüssel mit Zitronenschale, Zitronensaft, Thymianblättchen und Ahornsirup verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kurz ziehen lassen.
Wartezeit 5 min
4 EL Olivenöl (mild) 2 TL Zitronenschale (abgerieben, unbehandelte Zitrone) 1 ½ EL Zitronensaft (frisch gepresst) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) 1 TL Ahornsirup (oder Agavendicksaft) Salz (nach Geschmack) 2 TL Frischer Thymian (abgezupfte Blättchen) -
Die fertig gebackenen Lupinen mit Gemüsekruste aus dem Ofen nehmen und 3–5 Minuten ruhen lassen, damit sich die Aromen setzen.
Wartezeit 5 min
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Zum Servieren die Ofen-Lupinen auf Teller verteilen und großzügig mit dem Zitronen-Thymian-Öl beträufeln. Nach Wunsch mit frischer Petersilie oder Thymian garnieren und sofort genießen.
Utensilien
- Backpapier oder hitzebeständige Form
- Schneidebrett
- Reibe für die Karotten und Zitrone
- Backblech
- Löffel
- Rührschüsseln
- Messer
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