Lupinen-Curry mit Kokosmilch, Süßkartoffel und Spinat
Cremiges, mild-würziges Curry aus Lupinen, Süßkartoffel und frischem Spinat in aromatischer Kokosmilch. Perfekt als veganes Wohlfühlgericht für jeden Tag, proteinreich, sättigend und dennoch leicht. Durch Gewürze wie Curry, Kurkuma, Ingwer und Knoblauch entsteht ein runder, leicht exotischer Geschmack, der sich wunderbar mit Reis oder Naan kombinieren lässt.
- Schwierigkeit
- 20 min
- Vorbereitung
- 30 min
- Koch/Backzeit
- 5 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
370 kcal
- 13 g
- Eiweiß
- 36 g
- Kohlenhydrate
- 10 g
- davon Zucker
- 18 g
- Fett
- 10 g
- davon gesättigt
- 8 g
- Ballaststoffe
- 600 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Zwiebeln, Karotten und Paprika putzen. Zwiebeln fein würfeln, Karotten in dünne Scheiben oder kleine Würfel, Paprika in Würfel schneiden. Süßkartoffeln schälen und in etwa 1,5 cm große Würfel schneiden. Ingwer und Knoblauch schälen und fein hacken.
100 g Karotten 120 g Zwiebeln 2 Stück Knoblauchzehen 10 g frischer Ingwer 400 g Süßkartoffeln 100 g Rote Paprika -
Rapsöl in einem großen Topf oder einer tiefen Pfanne auf mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebeln darin 2–3 Minuten glasig anschwitzen, dann Karotten und Paprika zugeben und weitere 3–4 Minuten unter Rühren anbraten.
Wartezeit 5 min
2 EL Rapsöl -
Ingwer und Knoblauch hinzufügen und 1 Minute mitbraten, bis es duftet, aber nicht braun wird. Currypulver, Kurkuma, Kreuzkümmel und Chiliflocken einstreuen und kurz mitrösten, damit sich die Aromen entfalten.
Wartezeit 1 min
1 TL Kurkuma 1 Prise Chiliflocken (optional, für leichte Schärfe) 2 TL Currypulver (mild oder mittelscharf) 1 TL gemahlener Kreuzkümmel -
Süßkartoffelwürfel in den Topf geben und gut mit der Gewürz-Zwiebel-Mischung vermengen. Tomatenstücke und Wasser hinzufügen, alles umrühren und einmal aufkochen lassen.
Wartezeit 5 min
150 ml Wasser 400 g Süßkartoffeln 200 g Tomatenstücke (aus der Dose oder frisch, ohne Strunk) -
Hitze auf geringe bis mittlere Stufe reduzieren, Topf mit Deckel schließen und das Curry 10–12 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Süßkartoffeln fast gar, aber noch nicht zerfallen sind. Zwischendurch gelegentlich umrühren.
Wartezeit 12 min
-
Kokosmilch angießen und die vorgegarten Lupinen unterrühren. Weitere 5–7 Minuten ohne Deckel köcheln lassen, bis die Süßkartoffeln weich und die Sauce leicht eingedickt ist.
Wartezeit 7 min
250 g gekochte Lupinen (vorgegart, abgespült) 400 ml Kokosmilch (aus der Dose, vollfett) -
Spinat unterheben. Bei frischem Spinat so lange rühren, bis er zusammenfällt; bei TK-Spinat noch 2–3 Minuten mit erhitzen. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
Wartezeit 3 min
Salz (nach Geschmack) 1 EL Zitronensaft 150 g Spinat (frisch oder TK, aufgetaut) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) -
Topf vom Herd nehmen und das Curry 5 Minuten abgedeckt ruhen lassen, damit sich die Aromen verbinden. Kurz vor dem Servieren mit frischem Koriander bestreuen. Dazu passt Basmatireis oder Naan.
Wartezeit 5 min
2 EL frischer Koriander (optional, grob für das Servieren gezupft)
Utensilien
- Schneidebrett
- Kochmesser
- Teelöffel
- Messbecher
- Esslöffel
- großer Topf oder hohe Pfanne mit Deckel
- Kochlöffel
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