Cremiges Lupinen-Geschnetzeltes mit Pilzen und Lauch

Lupinenschnetzel in eine Schüssel geben. Gemüsebrühe einmal aufkochen, über die Lupinen gießen und 10 Minuten quellen lassen, dabei gelegentlich umrühren. Danach überschüssige Flüssigkeit abgießen und die Schnetzel gut ausdrücken.

Wartezeit 10 min

In der Zwischenzeit Zwiebel schälen und fein würfeln. Knoblauch schälen und fein hacken. Lauch längs einschneiden, gründlich waschen und in feine Ringe schneiden. Pilze putzen und in Scheiben oder Streifen schneiden.

Öl in einer großen Pfanne oder einem weiten Topf erhitzen. Die gut ausgedrückten Lupinenschnetzel bei mittelhoher Hitze 4–5 Minuten rundum anbraten, bis sie leicht gebräunt sind. Herausnehmen und beiseitestellen.

Im verbliebenen Öl Zwiebel und Lauch 3–4 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen, bis sie weich sind. Knoblauch zugeben und 1 Minute mitdünsten, ohne ihn bräunen zu lassen.

Pilze in die Pfanne geben und 5–6 Minuten bei höherer Hitze anbraten, bis sie leicht Farbe bekommen und die austretende Flüssigkeit weitgehend verdampft ist.

Paprikapulver und Thymian über das Gemüse streuen, kurz mitrösten. Mit Sojasauce ablöschen, Lupinenschnetzel wieder in die Pfanne geben und alles gut vermengen.

Pflanzliche Kochsahne zugießen, Senf und Zitronensaft einrühren. Alles aufkochen, dann die Hitze reduzieren und 5–7 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Sauce cremig ist und die Aromen sich verbunden haben.

Wartezeit 5 min

Falls eine dickere Sauce gewünscht ist, Maisstärke mit kaltem Wasser glatt rühren, zur Sauce geben und unter Rühren 1–2 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce sämig ist.

Wartezeit 2 min

Mit Salz, Pfeffer und etwas frisch geriebener Muskatnuss abschmecken. Petersilie unterrühren oder beim Servieren darüberstreuen. Mit Reis, Nudeln oder Kartoffeln servieren.