Motoho – traditionell fermentiertes Hirsegetränk aus Lesotho

Etwa 500 ml des kalten Wassers in eine große, saubere Schüssel oder einen Topf geben. Das Hirsemehl nach und nach mit einem Schneebesen einrühren, bis keine Klümpchen mehr sichtbar sind und eine glatte, dickflüssige Mischung entsteht.

Die 15 g Zucker unterrühren. Falls du eine Starterkultur verwenden möchtest, diese noch nicht zugeben, sie kommt erst nach dem Abkühlen dazu.

Die restlichen 1000 ml Wasser in einem Topf zum Kochen bringen. Sobald es sprudelnd kocht, die Hirse-Wasser-Mischung unter ständigem Rühren langsam in das kochende Wasser gießen, damit keine Klümpchen entstehen.

Die Hitze auf mittel reduzieren und die Mischung 10–15 Minuten sanft köcheln lassen. Dabei häufig rühren, besonders vom Topfboden lösen, damit nichts anbrennt. Die Konsistenz sollte etwa wie dünner Pfannkuchenteig sein; bei Bedarf mit etwas Wasser verdünnen.

Wartezeit 15 min

Den Topf vom Herd nehmen und die Masse auf lauwarm abkühlen lassen (handwarm, etwa 35–40 °C). Das dauert je nach Raumtemperatur etwa 1 Stunde.

Wartezeit 1 h 0 min

Optional: Wenn du Starter verwendest, diesen jetzt einrühren – entweder 2 EL fermentiertes Motoho von einem früheren Ansatz oder 2 EL Naturjoghurt (für eine vegane Variante pflanzlichen Naturjoghurt wählen). Alles gleichmäßig unterrühren.

Die Oberfläche der Mischung glattstreichen. Den Topf oder die Schüssel mit einem sauberen Tuch oder locker aufgelegtem Deckel abdecken, damit Luft zirkulieren kann, aber keine Insekten hineingelangen. Bei Zimmertemperatur (idealerweise 20–28 °C) 12–24 Stunden fermentieren lassen.

Wartezeit 1 h 0 min

Nach 12 Stunden probieren: Motoho sollte leicht säuerlich und angenehm herb schmecken. Wenn du mehr Säure möchtest, weitere Stunden bis zu insgesamt 24 Stunden fermentieren lassen. Während der Fermentation einmal kurz umrühren, falls sich eine dickere Schicht oben absetzt.

Nach abgeschlossener Fermentation bei Bedarf mit etwas Wasser auf die gewünschte Trinkkonsistenz verdünnen (von trinkjoghurtähnlich bis dünnflüssig, je nach Vorliebe).

Mit einer Prise Salz abschmecken. Wer es etwas milder oder süßer mag, rührt nun nach Geschmack Zucker ein. Optional ein paar Tropfen Zitronensaft hinzufügen, wenn dir Säure fehlt oder du ein frischeres Aroma möchtest.

Motoho kann bei Raumtemperatur serviert werden, traditionell leicht kühl oder zimmerwarm. Für ein besonders erfrischendes Getränk 1–2 Stunden im Kühlschrank kaltstellen. Vor dem Servieren kräftig umrühren, da sich Mehlanteile absetzen können, und in Gläser füllen.

Wartezeit 2 h 0 min