Maheu – fermentiertes Maisgetränk mit Vanille

Für den Fermentationsansatz 150 ml lauwarmes Wasser in ein sauberes Glas geben. 30 g Maismehl und 10 g Zucker einrühren, bis keine Klümpchen mehr sichtbar sind. Das Glas locker abdecken (z.B. mit Küchenpapier und Gummiband). Bei Zimmertemperatur 24–36 Stunden stehen lassen, bis es leicht säuerlich riecht und kleine Bläschen zu sehen sind.

Für den Brei 500 ml des Wassers in einen Topf geben. Das restliche Wasser zunächst beiseitestellen. 200 g Maismehl mit etwas von den 500 ml Wasser im Topf glattrühren, sodass eine dickflüssige, klumpenfreie Mischung entsteht.

Den Topf auf mittlere Hitze stellen und unter ständigem Rühren erhitzen, bis die Masse eindickt und zu einem Brei wird. Wenn sie zu dick wird, nach und nach etwas von den restlichen 1500 ml Wasser zugeben, weiter rühren, damit nichts ansetzt.

Den Brei 10–15 Minuten sanft köcheln lassen, dabei immer wieder umrühren, bis der Mais durchgegart ist und ein leicht cremiger Brei entstanden ist. Vom Herd nehmen und zugedeckt auf lauwarme Temperatur abkühlen lassen (dauert etwa 1–2 Stunden).

Wartezeit 2 h 0 min

Wenn der Brei nur noch lauwarm ist, den vorbereiteten Fermentationsansatz hinzugeben und gründlich einrühren. Den Topf oder ein großes Gärgefäß verwenden, da sich das Volumen leicht verändern kann.

Den Ansatz nun mit dem restlichen Wasser auf insgesamt knapp 2 Liter auffüllen (falls noch nicht vollständig verwendet). Alles gut verrühren, dann das Gefäß mit einem sauberen Tuch abdecken (nicht luftdicht verschließen) und 24–36 Stunden bei Zimmertemperatur fermentieren lassen. Zwischendurch 1–2 Mal umrühren. Wenn der Geschmack angenehm säuerlich und leicht prickelnd ist, ist der Maheu fertig vergoren.

Nach der Fermentation den Maheu durch ein feines Sieb oder ein Mulltuch gießen, um grobe Partikel zu entfernen. Die Flüssigkeit zurück in ein sauberes Gefäß geben.

Zucker, Vanillezucker, Salz, Zimt und Nelken einrühren. Mit Zitronensaft abschmecken. Bei Bedarf noch etwas zusätzlichen Zucker zufügen, bis Süße und Säure im gewünschten Gleichgewicht sind. Nelken nach einigen Minuten wieder herausnehmen, damit sie nicht zu dominant werden.

Wartezeit 10 min

Maheu mindestens 2–4 Stunden im Kühlschrank gut durchkühlen lassen. Vor dem Servieren kräftig umrühren, da sich Maispartikel absetzen können. Gekühlt in Gläsern servieren, nach Wunsch mit einer Prise Zimt bestreuen.

Wartezeit 4 h 0 min