Shizitou – geschmorte chinesische Schweinefleischbällchen („Löwenkopf“)
Originalname 狮子头 (Shīzitóu)
Shizitou, auch „Löwenkopf“ genannt, sind extra große, unglaublich saftige chinesische Schweinefleischbällchen, die zuerst goldbraun angebraten und anschließend langsam in einer aromatischen Brühe mit Kohl geschmort werden. Das Ergebnis sind butterzarte Fleischbällchen mit feiner Ingwer- und Sojanote, umgeben von süßlich-weichem Chinakohl. Perfekt mit Reis als wärmendes Familiengericht oder für ein besonderes Abendessen.
- Schwierigkeit
- 30 min
- Vorbereitung
- 1 h 0 min
- Koch/Backzeit
- 20 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
640 kcal
- 32 g
- Eiweiß
- 20 g
- Kohlenhydrate
- 7 g
- davon Zucker
- 47 g
- Fett
- 14 g
- davon gesättigt
- 3 g
- Ballaststoffe
- 1900 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Frühlingszwiebeln und Ingwer für die Fleischbällchen fein schneiden: Frühlingszwiebeln in feine Ringe, Ingwer sehr fein hacken oder reiben. Beiseite stellen.
40 g Frühlingszwiebeln 12 g Ingwer -
Schweinehackfleisch in eine große Schüssel geben. Kaltes Wasser nach und nach zugeben und das Fleisch mit der Hand oder einem Holzlöffel immer in eine Richtung kräftig rühren, bis die Masse leicht klebrig wird und das Wasser gebunden ist (ca. 3–5 Minuten).
600 g Schweinehackfleisch (halb-fett, ca. 20–30 % Fettanteil für Saftigkeit) 60 ml Wasser (kalt) -
Ei, Speisestärke, helle Sojasauce, Shaoxing-Reiswein, Zucker, Sesamöl, gehackten Ingwer und Frühlingszwiebeln zur Fleischmasse geben. Mit Salz und weißem Pfeffer würzen. Alles gut vermengen, wieder in eine Richtung rühren, bis eine glatte, klebrige Farce entsteht. Schüssel abdecken und 15–20 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
Wartezeit 20 min
Weißer Pfeffer (nach Geschmack) 60 ml Wasser (kalt) 1 TL Zucker 1 TL Sesamöl 1 ½ EL Shaoxing Reiswein (oder trockener Sherry als Ersatz) Salz (nach Geschmack) 2 EL Helle Sojasauce 12 g Ingwer 40 g Frühlingszwiebeln 1 Stück Ei (Größe M) 25 g Speisestärke (z.B. Mais- oder Weizenstärke) -
Mit leicht angefeuchteten Händen 6 große Fleischbällchen formen (etwa Tennisballgröße). Die Oberfläche glatt drücken und die Bällchen leicht oval formen – sie dürfen ruhig etwas größer und kompakt sein.
-
Erdnussöl in einer großen, tiefen Pfanne oder einem schweren Topf auf mittelhohe Hitze erhitzen. Die Fleischbällchen portionsweise rundherum anbraten, bis sie goldbraun sind. Sie müssen noch nicht durchgegart sein. Herausnehmen und beiseitestellen.
3 EL Erdnussöl (oder anderes hoch erhitzbares Pflanzenöl für das Anbraten) -
Chinakohl längs halbieren, den Strunk entfernen und die Blätter in grobe Stücke schneiden. Ingwer in dünne Scheiben schneiden, Frühlingszwiebeln in grobe Stücke oder Ringe schneiden.
600 g Chinakohl 10 g Ingwer 20 g Frühlingszwiebeln -
In demselben Topf das Öl für die Schmorgrundlage erhitzen. Ingwerscheiben und Frühlingszwiebeln kurz anbraten, bis sie duften. Dann die Chinakohlstücke zugeben und 2–3 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen, bis sie leicht zusammenfallen.
600 g Chinakohl 1 EL Erdnussöl (oder anderes Pflanzenöl zum Andünsten) 10 g Ingwer 20 g Frühlingszwiebeln -
Mit Hühnerbrühe aufgießen. Helle und dunkle Sojasauce, Shaoxing-Reiswein und Zucker zugeben. Einmal gut umrühren, dann die angebratenen Fleischbällchen vorsichtig auf das Kohlbett setzen, sodass sie teilweise von Flüssigkeit umgeben sind.
1 ½ EL Helle Sojasauce 600 ml Hühnerbrühe (oder Gemüsebrühe) 1 EL Shaoxing Reiswein (oder trockener Sherry als Ersatz) 1 TL Dunkle Sojasauce (für Farbe, optional) ½ TL Zucker -
Topf zum Kochen bringen, dann auf kleine bis mittlere Hitze reduzieren. Mit Deckel 35–40 Minuten sanft schmoren lassen, dabei die Bällchen zwischendurch vorsichtig mit etwas Sauce übergießen. Gegen Ende der Garzeit mit Salz und weißem Pfeffer abschmecken.
Wartezeit 35 min
Weißer Pfeffer (nach Geschmack) Salz (nach Geschmack) -
Zum Servieren etwas Sesamöl über die Fleischbällchen und den geschmorten Kohl träufeln. Shizitou mit Reis in tiefen Schalen anrichten: Zuerst etwas Kohl und Sauce, darauf je 1–2 Fleischbällchen setzen.
½ TL Sesamöl (für das Fertigstellen, optional)
Utensilien
- Schneidebrett
- Kochmesser
- Holzlöffel oder stabiler Löffel
- Esslöffel und Teelöffel zum Abmessen
- Messbecher
- große tiefe Pfanne oder Schmortopf mit Deckel
- große Schüssel
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