Li zhi rou – Süß-saures Schweinefleisch in Litschi-Form
Originalname 荔枝肉 (Li zhi rou)
Klassisches Gericht aus Fujian: zart mariniertes, knusprig ausgebackenes Schweinefleisch, dessen unregelmäßige Formen an Litschis erinnern. In einer hellen, süß-sauren Sauce mit Ananas und Paprika geschwenkt. Besonders lecker zu gedämpftem Reis – außen knusprig, innen saftig, mit frischer Fruchtnote.
- Schwierigkeit
- 35 min
- Vorbereitung
- 25 min
- Koch/Backzeit
- 20 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
650 kcal
- 28 g
- Eiweiß
- 60 g
- Kohlenhydrate
- 22 g
- davon Zucker
- 30 g
- Fett
- 7 g
- davon gesättigt
- 3 g
- Ballaststoffe
- 1300 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Schweineschulter in etwa 2–3 cm große Stücke schneiden. Die Stücke unregelmäßig einschneiden oder an den Rändern leicht einritzen, damit sie beim Frittieren „ausfransen“ und an Litschis erinnern.
500 g Schweineschulter (ohne Schwarte) -
Für die Marinade Sojasauce, Shaoxing-Reiswein, Salz, Zucker und etwas weißen Pfeffer in einer Schüssel verrühren. Fleischstücke zugeben, gut mischen, abdecken und 20 Minuten bei Raumtemperatur ziehen lassen.
Wartezeit 20 min
1 TL Zucker ½ TL Salz Weißer Pfeffer (nach Geschmack) 2 EL Sojasauce (hell) 1 EL Shaoxing Reiswein (oder trockener Sherry) -
Ei in einer kleinen Schüssel verquirlen. Speisestärke und Weizenmehl in einer zweiten Schüssel gründlich mischen.
80 g Speisestärke (z.B. Mais- oder Weizenstärke) 1 Stück Ei (Größe M) 40 g Weizenmehl -
Nach dem Marinieren das Ei zum Fleisch geben und gut einmassieren. Dann die Fleischstücke portionsweise in der Stärke-Mehl-Mischung wenden, bis sie rundum gut, aber nicht zu dick, umhüllt sind. Überschüssige Panade leicht abschütteln.
-
Öl in einem Wok oder einem hohen Topf auf etwa 160–170 °C erhitzen (Holzstäbchentest: Es steigen kleine Bläschen auf). Fleisch in 2–3 Chargen jeweils 3–4 Minuten frittieren, bis hellgolden und gar. Auf einem Gitter oder Küchenpapier abtropfen lassen.
700 ml Pflanzenöl (zum Frittieren, hoch erhitzbar) -
Für extra Knusprigkeit das Öl auf 180 °C erhitzen und das bereits vorfrittierte Fleisch nochmals 30–60 Sekunden kurz knusprig ausbacken. Wieder abtropfen lassen. Wok säubern, dabei etwa 1 EL des Frittieröls im Wok belassen.
-
Paprika in mundgerechte Rauten oder Stücke schneiden. Frühlingszwiebeln in 2–3 cm lange Stücke schneiden. Knoblauch und Ingwer fein hacken. Ananasstücke ggf. etwas kleiner schneiden.
2 Stück Knoblauchzehen 80 g Rote Paprika 10 g Ingwer 150 g Ananasstücke (frisch oder aus der Dose, abgetropft) 40 g Frühlingszwiebeln -
Speisestärke mit etwas von dem Wasser glatt rühren. Restliches Wasser, Ananassaft, Reisessig, Zucker, helle Sojasauce und Ketchup in einem Becher verrühren, dann die angerührte Stärke untermischen.
35 ml Reisessig (oder milder Weißweinessig) 1 EL Helle Sojasauce 40 g Zucker 2 TL Speisestärke 80 ml Wasser 1 ½ EL Tomatenketchup 80 ml Ananassaft (z.B. der Saft aus der Dose) -
Wok mit dem zurückbehaltenen Öl erhitzen. Knoblauch und Ingwer kurz bei mittlerer Hitze anbraten, bis sie duften, aber nicht bräunen. Paprika zugeben und 1–2 Minuten rührbraten. Ananasstücke und Frühlingszwiebeln hinzufügen und kurz mitbraten.
-
Die vorbereitete Süß-sauer-Mischung in den Wok gießen, aufkochen und unter Rühren leicht eindicken lassen, bis eine glänzende Sauce entsteht. Mit etwas Salz und weißem Pfeffer abschmecken.
Weißer Pfeffer (nach Geschmack) Salz (nach Geschmack) -
Frittierte Fleischstücke in die Sauce geben und bei mittlerer Hitze 1–2 Minuten vorsichtig schwenken, bis alle Stücke gleichmäßig überzogen sind, ohne dass die Panade ihre Knusprigkeit komplett verliert. Zum Schluss Sesamöl unterrühren und sofort servieren.
1 TL Sesamöl
Utensilien
- Schneebesen oder Löffel
- Schneidebrett und scharfes Messer
- hoher Topf zum Frittieren (optional, falls nicht im Wok frittiert wird)
- Messbecher
- Rührschüsseln
- Küchenpapier oder Abtropfgitter
- Kochstäbchen oder Zange
- Wok oder große Pfanne
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