Kebapči (hausgemachte Cevapcici vom Grill)
Originalname Kebapči
Saftige, aromatisch gewürzte Kebapči aus gemischtem Hackfleisch, zart dank Mineralwasser und Zwiebeln und kräftig abgeschmeckt mit Paprika, Knoblauch und Pfeffer. Die kleinen Röllchen werden heiß gegrillt und bekommen so ein feines Raucharoma. Perfekt mit frischem Fladenbrot, Ajvar, rohen Zwiebeln und einem Klecks Joghurt oder Kajmak – ideal für Grillabende mit Freunden und Familie.
- Schwierigkeit
- 30 min
- Vorbereitung
- 15 min
- Koch/Backzeit
- 2 h 0 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
650 kcal
- 35 g
- Eiweiß
- 40 g
- Kohlenhydrate
- 6 g
- davon Zucker
- 36 g
- Fett
- 12 g
- davon gesättigt
- 3 g
- Ballaststoffe
- 1400 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Zwiebeln schälen. Einen Teil sehr fein würfeln, den Rest fein reiben, damit möglichst viel Saft entsteht. Knoblauch schälen und sehr fein hacken oder pressen.
8 g Knoblauchzehen 120 g Zwiebeln (milde Sorte) -
Rinderhackfleisch und Schweinehackfleisch in eine große Schüssel geben. Zwiebeln und Knoblauch dazugeben und alles grob vermischen.
200 g Schweinehackfleisch (alternativ Lammhack für intensiveren Geschmack) 8 g Knoblauchzehen 400 g Rinderhackfleisch (möglichst frisch) 120 g Zwiebeln (milde Sorte) -
Paprikapulver, Salz, schwarzen Pfeffer, Natron, Kreuzkümmel und ggf. Chiliflocken zum Hackfleisch geben. Mit den Händen gründlich einarbeiten, bis die Masse leicht klebrig wird.
½ TL Natron (für fluffigere Konsistenz, optional) ½ TL gemahlener Kreuzkümmel (für typisch balkanische Note) ¼ TL Chiliflocken (optional, für leichte Schärfe) 1 ½ TL Salz 1 TL Schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen) 8 g Paprikapulver edelsüß -
Paniermehl über die Fleischmasse streuen. Nach und nach das kalte Mineralwasser zugießen und alles zu einer gleichmäßig gebundenen, aber nicht zu festen Masse verkneten.
60 ml Mineralwasser mit Kohlensäure (kalt) 20 g Paniermehl (fein) -
Schüssel abdecken und die Fleischmasse im Kühlschrank mindestens 2 Stunden, besser über Nacht, ruhen lassen. So verbinden sich die Aromen und die Masse wird fester.
Wartezeit 2 h 0 min
-
Nach der Ruhezeit Hände leicht mit etwas Öl einreiben. Aus der Fleischmasse walnussgroße Portionen abnehmen und zu etwa fingerlangen, rund 2 cm dicken Röllchen formen. Röllchen eng zusammendrücken, damit sie auf dem Grill nicht auseinanderfallen.
1 El Sonnenblumenöl (oder anderes neutrales Öl, für die Hände beim Formen) -
Grill vorheizen (Holzkohle oder Gas) und auf mittlere bis hohe direkte Hitze bringen. Grillrost mit etwas Öl einpinseln, damit die Kebapči nicht anhaften.
1 El Sonnenblumenöl (für den Grillrost) -
Die Kebapči auf den heißen Grill legen. Von allen Seiten 8–12 Minuten grillen, dabei mehrmals wenden, bis sie außen schön gebräunt und innen durchgegart, aber noch saftig sind.
-
Während die Kebapči grillen, Fladenbrot kurz auf dem Grill oder im Ofen erwärmen. Zwiebeln für das Servieren schälen und in feine Ringe schneiden. Petersilie waschen und grob hacken.
240 g Fladenbrot (oder anderes helles Brot) 80 g Zwiebeln (roh zum Servieren) ¼ Bund Petersilie (frisch) -
Ajvar und Joghurt in kleinen Schälchen bereitstellen. Joghurt nach Geschmack mit etwas Salz und Pfeffer würzen.
4 EL Ajvar (mild oder scharf) 200 g Naturjoghurt (mind. 3,5 % Fett oder Kajmak) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) Salz (nach Geschmack) -
Kebapči sofort heiß mit Fladenbrot, Ajvar, Joghurt, Zwiebelringen und Petersilie servieren. Nach Belieben zusätzlich salzen und pfeffern.
Utensilien
- Schneidebrett
- Teelöffel
- Grill (Holzkohle oder Gas)
- Schälchen zum Servieren
- Esslöffel
- Pinsel für ÖL
- Knoblauchpresse
- Große Rührschüssel
- Messer
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