Usbekische Chuchvara in klarer Brühe

Mehl in eine große Schüssel geben und mit Salz vermischen. In der Mitte eine Vertiefung formen. Eier mit lauwarmem Wasser und Pflanzenöl verquirlen und in die Vertiefung gießen.

Mit einer Gabel von innen nach außen Mehl einarbeiten, bis ein grober Teig entsteht. Dann auf der Arbeitsfläche 8–10 Minuten kräftig kneten, bis der Teig glatt, elastisch und nicht mehr klebrig ist. Falls nötig, wenig Mehl hinzufügen.

Teig zu einer Kugel formen, leicht mit etwas Mehl bestäuben, in die Schüssel legen und mit Folie oder einem Tuch abdecken. 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen, damit der Teig elastischer wird.

Wartezeit 30 min

Für die Füllung Zwiebeln sehr fein schneiden. Knoblauch fein hacken oder pressen.

Rinderhackfleisch in eine Schüssel geben. Zwiebeln, Knoblauch, gemahlenen Koriander, Kreuzkümmel, Paprikapulver, etwas Salz und Pfeffer hinzufügen. Pflanzenöl zugeben.

Die Masse mit sauberen Händen oder einem Löffel 3–4 Minuten gründlich verkneten, bis sie leicht klebrig wird und gut zusammenhält. Bei Bedarf 1–2 EL kaltes Wasser einarbeiten, wenn sie sehr fest ist. Abgedeckt kalt stellen, bis der Teig fertig ist.

Rinderbrühe in einem großen Topf erhitzen. Lorbeerblätter und optional 1 TL Pflanzenöl hinzufügen. Leicht salzen und pfeffern, aber noch nicht endgültig abschmecken. Die Brühe bei sehr mildem Köcheln bereit halten.

Den Teig nach der Ruhezeit in 2–3 Portionen teilen. Jede Portion auf leicht bemehlter Fläche sehr dünn ausrollen (ca. 1–2 mm).

Aus dem Teig kleine Quadrate von etwa 3×3 cm schneiden. Die Ränder leicht bemehlen, damit sie nicht zusammenkleben.

Jeweils eine kleine Menge Füllung (etwa 1/2 TL) mittig auf ein Teigquadrat setzen. Nicht zu viel Füllung verwenden, damit die Teigtaschen gut schließen.

Die Quadrate diagonal zu einem Dreieck zusammenklappen und die Ränder sorgfältig fest andrücken, Luft herausstreichen. Anschließend die beiden Ecken des Dreiecks umklappen und zusammendrücken, sodass eine kleine Mützen- oder Ringform entsteht. So alle Chuchvara formen und auf ein leicht bemehltes Brett legen.

Die leicht köchelnde Brühe zum stärkeren Sieden bringen. Chuchvara in Portionen vorsichtig in die Brühe geben, umrühren, damit sie nicht ansetzen, und die Hitze wieder reduzieren, sodass die Brühe nur sanft kocht.

Chuchvara 7–10 Minuten garen, bis sie an die Oberfläche steigen und der Teig weich, aber noch bissfest ist. Zwischendurch umrühren. Anschließend die Brühe endgültig mit Salz und Pfeffer abschmecken und Lorbeerblätter entfernen.

In der Zwischenzeit Petersilie, Koriandergrün und Dill fein schneiden.

Für einen optionalen Knoblauch-Joghurt Naturjoghurt in einer Schüssel mit fein geriebener Knoblauchzehe verrühren und leicht salzen.

Chuchvara mit reichlich Brühe in tiefe Schalen verteilen. Mit den frischen Kräutern bestreuen und nach Wunsch einen Klecks Knoblauch-Joghurt oder Schmand dazugeben. Sofort heiß servieren.