Khuushuur – Mongolische frittierte Teigtaschen

Für den Teig Mehl und Salz in eine große Schüssel geben und mischen. In der Mitte eine Mulde formen.

Lauwarmes Wasser und das Öl in die Mulde gießen. Mit einer Gabel oder den Fingern nach und nach Mehl einarbeiten, bis ein grober Teig entsteht.

Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und 8–10 Minuten kräftig kneten, bis er glatt, elastisch und nicht mehr klebrig ist. Falls nötig, ganz wenig Mehl ergänzen, aber der Teig soll eher fest sein.

Teig zu einer Kugel formen, in die Schüssel legen, mit einem Tuch oder Folie abdecken und 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.

Wartezeit 30 s

Für die Füllung Zwiebeln fein würfeln. Knoblauch fein hacken oder zerdrücken. Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden.

Rinder- und Lammhackfleisch in eine große Schüssel geben. Zwiebeln, Knoblauch und Frühlingszwiebeln zugeben und alles gut vermengen.

Wasser, Öl, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer zur Fleischmischung geben. Mit den Händen oder einem Löffel einige Minuten kräftig durchmischen, bis eine leicht lockere, aber gut gebundene Füllung entsteht. Die Masse sollte saftig, aber nicht flüssig sein; bei Bedarf noch etwas Wasser oder einen Löffel Mehl ergänzen.

Füllung abschmecken (falls möglich ein kleines Probebällchen in der Pfanne braten) und gegebenenfalls mit Salz, Pfeffer oder Kreuzkümmel nachjustieren. Bis zur Verwendung kühl stellen.

Nach der Ruhezeit den Teig in 3–4 gleich große Stücke teilen. Jedes Stück zu einer langen Rolle von etwa 3 cm Durchmesser formen.

Von jeder Rolle etwa 2–3 cm breite Stücke abschneiden (ergibt ca. 18 Stück). Jedes Stück kurz in Mehl wenden und zu einer kleinen Scheibe flachdrücken.

Die Teigstücke nacheinander mit einem Nudelholz zu runden Fladen von ca. 10–12 cm Durchmesser und 2 mm Stärke ausrollen. Die Ränder dürfen etwas dünner sein als die Mitte.

Jeweils 1 gehäuften Esslöffel Füllung mittig auf einen Teigfladen setzen. Darauf achten, nicht zu viel zu nehmen, damit sich die Khuushuur gut schließen lassen.

Teigfladen über die Füllung halbmondförmig zusammenklappen. Die Ränder fest zusammendrücken und nach Wunsch leicht einrollen oder dekorativ mit der Fingerspitze falten, damit sie beim Frittieren nicht aufgehen. Vorgang wiederholen, bis Teig und Füllung aufgebraucht sind.

Zum Frittieren das Öl in einem tiefen Topf oder einer hohen Pfanne auf etwa 170–180 °C erhitzen. Ein Holzstäbchen hineintauchen – steigen Bläschen auf, ist das Öl heiß genug.

Khuushuur portionsweise in das heiße Öl geben, ohne sie zu überfüllen. Jede Seite 3–5 Minuten frittieren, bis sie goldbraun und knusprig sind. Zwischendurch vorsichtig wenden.

Fertige Khuushuur mit einer Zange herausnehmen, kurz über dem Topf abtropfen lassen und anschließend auf Küchenpapier legen, um überschüssiges Öl aufzusaugen. Vor dem Servieren 2–3 Minuten ruhen lassen, da die Füllung sehr heiß ist.

Khuushuur heiß servieren, pur oder mit einem einfachen Tomatensalat, einem Gurken-Salat oder einem Joghurt-Kräuter-Dip. Traditionell werden sie aus der Hand gegessen.