Mongolische Buuz (Gedämpfte Teigtaschen mit Fleischfüllung)

Für den Teig Mehl und Salz in eine große Schüssel geben und kurz vermischen. In der Mitte eine Mulde formen.

Lauwarmes Wasser nach und nach in die Mulde gießen und mit Stäbchen oder einer Gabel grob unter das Mehl arbeiten, bis Klümpchen entstehen.

Mit den Händen zu einem Teig zusammendrücken und 8–10 Minuten kräftig kneten, bis der Teig glatt, elastisch und nicht mehr klebrig ist. Bei Bedarf teelöffelweise Wasser oder Mehl ergänzen.

Eine große Schüssel dünn mit Öl ausstreichen, den Teig hineinlegen, von oben ebenfalls leicht einölen. Abdecken und bei Raumtemperatur 30 Minuten ruhen lassen.

Wartezeit 30 min

Für die Füllung Zwiebeln schälen und sehr fein würfeln. Knoblauch schälen und fein hacken oder pressen. Frühlingszwiebeln (falls verwendet) in feine Ringe schneiden.

Hackfleisch in eine große Schüssel geben. Zwiebeln, Knoblauch und Frühlingszwiebeln hinzufügen und alles gut miteinander vermengen.

Kreuzkümmel, etwas Salz und reichlich schwarzen Pfeffer über die Fleischmischung geben. Öl und kaltes Wasser hinzufügen.

Die Füllung 3–5 Minuten mit der Hand oder einem Löffel kräftig mischen und leicht schlagen, bis sie eine leicht klebrige, homogene Masse ist. Dabei sollte das Wasser nach und nach gebunden werden – die Füllung wirkt saftig, aber nicht flüssig. Bei Bedarf mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Den Teig nach der Ruhezeit auf eine leicht geölte Arbeitsfläche geben und kurz durchkneten. In 2–3 gleich große Stränge rollen.

Jeden Strang in etwa 30 gleich große Stücke teilen (für insgesamt ca. 30 Buuz). Jedes Stück zu einer Kugel formen.

Eine Teigkugel leicht flachdrücken und mit einem dünnen Nudelholz zu einer runden Scheibe von etwa 7–8 cm Durchmesser ausrollen. Die Mitte etwas dicker lassen, den Rand etwas dünner. Nacheinander alle Teigkugeln so vorbereiten und mit einem Tuch abdecken, damit sie nicht austrocknen.

Auf jede Teigscheibe 1–1,5 EL Füllung in die Mitte setzen. Darauf achten, nicht zu viel zu füllen, damit sich die Buuz später gut schließen lassen.

Zum Formen den Rand der Teigscheibe mit Daumen und Zeigefinger in kleinen Falten rund um die Füllung hochziehen und jede Falte mit der nächsten leicht überlappen, bis sich oben ein geschlossener Kranz bildet. In der Mitte eine kleine Öffnung lassen, damit der Dampf entweichen kann. Die Buuz sollten unten flach stehen können.

Einen Dampfgarer, Bambuskorb oder einen Topf mit Dämpfeinsatz vorbereiten. Wasser einfüllen, sodass der Einsatz nicht im Wasser steht, und zum Kochen bringen. Den Einsatz leicht einölen oder mit Backpapier bzw. Kohlblättern auslegen, damit die Buuz nicht festkleben.

Buuz mit etwas Abstand zueinander in den Dämpfeinsatz setzen (sie gehen leicht auf). Mit geschlossenem Deckel bei kräftigem Dampf 12–15 Minuten garen, bis der Teig durchgegart ist und das Fleisch vollständig gegart ist.

Wartezeit 15 min

Die Buuz vorsichtig aus dem Dämpfer nehmen und direkt heiß servieren. Nach Belieben mit Sojasauce, etwas Reisessig und einem Tropfen Chiliöl beträufeln und mit Koriandergrün garnieren.