Tukhumbarak – Usbekische Teigtaschen in würziger Brühe

Für den Teig das Mehl mit Salz in einer großen Schüssel mischen. In der Mitte eine Mulde formen, Ei und Öl hineingeben, dann nach und nach das Wasser hinzufügen und mit einer Gabel oder den Händen zu einem Teig zusammenbringen.

Den Teig 8–10 Minuten auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche kräftig kneten, bis er glatt, elastisch und nicht mehr klebrig ist. Bei Bedarf ganz wenig Mehl hinzufügen, aber der Teig soll eher weich bleiben.

Den Teig zu einer Kugel formen, in eine leicht geölte Schüssel legen, abdecken und 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen, damit er sich besser ausrollen lässt.

Wartezeit 30 min

Während der Teig ruht, für die Füllung die Zwiebeln fein würfeln und den Knoblauch fein hacken.

Zwiebeln, Knoblauch und Rinderhackfleisch in eine Schüssel geben. Mit Kreuzkümmel, Paprikapulver, Salz und Pfeffer würzen. Koriandergrün und Dill fein hacken und ebenfalls hinzufügen.

Alles mit den Händen gründlich vermengen, bis eine saftige, leicht zusammenhaltende Masse entsteht. Bei sehr fester Masse 1–2 EL kaltes Wasser unterkneten. Bis zur Verwendung kalt stellen.

Für die Brühe die Rinderbrühe in einem großen Topf aufkochen. Lorbeerblätter zugeben, nach Wunsch etwas Pflanzenöl einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Anschließend bei geringer Hitze sanft köcheln lassen.

Den Teig nach der Ruhezeit in 2–3 Portionen teilen. Jede Portion auf einer leicht bemehlten Fläche sehr dünn (etwa 1–2 mm) ausrollen.

Aus dem Teig Quadrate von ca. 6–7 cm Kantenlänge schneiden. Teigreste wieder zusammennehmen, kurz ruhen lassen und erneut ausrollen, bis der Teig aufgebraucht ist.

Jeweils etwa 1 gehäuften TL der Hackfleischfüllung in die Mitte eines Teigquadrats setzen. Die Ränder mit wenig Wasser befeuchten, das Quadrat diagonal zu einem Dreieck zusammenklappen und die Ränder sehr gut andrücken, damit sie sich beim Kochen nicht öffnen.

Nach Wunsch die Spitzen der Dreiecke zusammenführen und zusammendrücken, sodass kleine Mützen entstehen. Fertige Tukhumbarak auf leicht bemehlte Bretter legen und mit einem Tuch abdecken, damit sie nicht austrocknen.

Die Brühe kräftig zum Kochen bringen. Die Tukhumbarak portionsweise in die leicht sprudelnde Brühe gleiten lassen. Vorsichtig umrühren, damit sie nicht aneinander kleben.

Die Teigtaschen 6–8 Minuten kochen, bis sie an die Oberfläche steigen und der Teig gar ist. Gleichzeitig wird die Füllung durchgegart. Gegebenenfalls eine zur Probe halbieren.

Wartezeit 8 min

Mit einer Schaumkelle Tukhumbarak direkt in tiefe Teller geben und mit heißer Brühe auffüllen. Sauerrahm darübergeben und mit frisch gehacktem Koriandergrün und Dill bestreuen. Sofort servieren.