Farata – mauritisches Fladenbrot aus der Pfanne

Mehl und Salz in einer großen Schüssel gründlich vermischen.

Lauwarmes Wasser nach und nach zum Mehl geben und mit der Hand oder einem Löffel zu einem weichen Teig verrühren. Dann 2 EL des Öls hinzufügen und weiterkneten, bis ein glatter, elastischer Teig entsteht (ca. 8–10 Minuten). Bei Bedarf mit etwas Wasser oder Mehl die Konsistenz ausgleichen – der Teig soll weich, aber nicht klebrig sein.

Teig zu einer Kugel formen, leicht mit etwas Öl aus der Schüssel (oder einem Rest des Öls) benetzen, zurück in die Schüssel legen und abdecken (Tuch oder Folie). 45–60 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen, damit der Teig entspannen kann.

Wartezeit 1 h 0 min

Den Teig nach der Ruhezeit kurz durchkneten und in 8 gleich große Stücke teilen. Jedes Stück zu einer Kugel formen.

Arbeitsfläche leicht bemehlen. Eine Teigkugel mit dem Nudelholz zu einem dünnen Kreis oder Oval (ca. 18–20 cm Durchmesser) ausrollen. Mit etwas von dem Öl zum Falten bestreichen (verwende insgesamt etwa 2–3 EL dafür).

Den bestrichenen Fladen wie eine lange Zigarre von einer Seite zur anderen aufrollen, dann diese Rolle schneckenförmig einrollen (wie ein Zimtschnecken-Gebäck). Die Schnecke mit der Naht nach unten ablegen und mit den anderen Teigkugeln genauso verfahren.

Die erste Teigschnecke vorsichtig wieder zu einem runden Fladen (ca. 18–20 cm) ausrollen. Dabei nur leichten Druck ausüben, damit die späteren Schichten erhalten bleiben. Währenddessen eine schwere Pfanne oder Grillpfanne auf mittlere Hitze vorheizen und mit etwas Öl aus dem Pfannenöl leicht einpinseln.

Den ausgerollten Farata in die heiße Pfanne legen und 1–2 Minuten backen, bis sich Blasen bilden und die Unterseite hellbraune Punkte bekommt. Wenden, wieder etwas Öl an den Rand geben und weitere 1–2 Minuten backen, bis der Fladen goldbraun ist. Bei Bedarf die Hitze leicht regulieren, damit er nicht verbrennt.

Wartezeit 4 min

Fertigen Farata aus der Pfanne nehmen und nach Wunsch noch heiß mit etwas Butter oder Ghee bestreichen. In ein sauberes Tuch einschlagen, damit er weich bleibt. Mit den restlichen Teigschnecken genauso verfahren.

Farata warm servieren – ideal zu Currys, Dal, Chutneys oder einfach nur mit etwas zusätzlicher Butter oder einem würzigen Dip.