Poc Chuc – In Bitterorange mariniertes, gegrilltes Schweinefleisch
Originalname Poc Chuc
Poc Chuc ist ein traditionelles Gericht aus Yucatán: dünn geschnittenes Schweinefleisch, in Bitterorangen-Saft mit Knoblauch und Gewürzen mariniert und anschließend heiß gegrillt. Dazu gibt es eine würzige Tomaten-Salsa und schnell eingelegte rote Zwiebeln. Das Ergebnis ist saftiges, leicht säuerliches Fleisch mit Röstaromen – perfekt für ein sommerliches Grillessen oder als exotische Abwechslung in der Pfanne.
- Schwierigkeit
- 30 min
- Vorbereitung
- 20 min
- Koch/Backzeit
- 1 h 0 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
650 kcal
- 40 g
- Eiweiß
- 45 g
- Kohlenhydrate
- 11 g
- davon Zucker
- 33 g
- Fett
- 9 g
- davon gesättigt
- 7 g
- Ballaststoffe
- 900 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Schweinenacken in 0,5–1 cm dünne Scheiben schneiden, falls die Steaks dicker sind. Eventuell anhaftendes übermäßiges Fett nach Belieben wegschneiden, aber einen kleinen Rand für Saftigkeit belassen.
800 g Schweinenackensteaks -
Knoblauch schälen und fein zerdrücken oder hacken. Bitterorangensaft (oder Orangen-Limetten-Mischung), Knoblauch, Zucker, Oregano, Olivenöl, Salz und Pfeffer in einer Schüssel oder einem Gefrierbeutel gut verrühren.
2 EL Olivenöl 1 TL getrockneter Oregano Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) 200 ml Bitterorangensaft (alternativ Mischung aus 120 ml Orangensaft und 80 ml Limettensaft) 1 TL Zucker 4 Stück Knoblauchzehen Salz (nach Geschmack) -
Fleisch in die Marinade legen, so dass alle Stücke gut bedeckt sind. Abgedeckt im Kühlschrank mindestens 1 Stunde, ideal 2–4 Stunden marinieren lassen. Vor dem Grillen 20 Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen.
Wartezeit 1 h 0 min
800 g Schweinenackensteaks -
Für die eingelegten Zwiebeln rote Zwiebeln schälen und in feine Streifen schneiden. In eine Schüssel geben.
200 g Rote Zwiebeln -
Bitterorangensaft mit Wasser, Salz und Zucker verrühren, bis sich alles gelöst hat. Über die Zwiebeln gießen, gut mischen und mindestens 30 Minuten bei Raumtemperatur ziehen lassen (oder bis zum Servieren im Kühlschrank).
Wartezeit 30 min
60 ml Bitterorangensaft (alternativ Limetten- oder Apfelessig-Wasser-Mischung 1:1) ½ TL Salz 40 ml Wasser ½ TL Zucker -
Für die Tomaten-Salsa Tomaten grob würfeln. Zwiebel fein hacken. Knoblauch und Jalapeño sehr fein hacken (bei weniger Schärfe Kerne entfernen).
300 g Tomaten (reif) 1 Stück Jalapeño (oder andere milde bis mittelscharfe Chili) 80 g weiße Zwiebel 1 Stück Knoblauchzehe -
Tomaten, Zwiebel, Knoblauch und Jalapeño in eine Schüssel geben. Bitterorangensaft, Salz und gehacktes Koriandergrün hinzufügen, alles gut vermischen und bis zum Servieren durchziehen lassen.
Wartezeit 10 min
1 EL Bitterorangensaft (alternativ Limetten- oder Zitronensaft) Salz (nach Geschmack) 2 EL Koriandergrün (frisch, grob abgezupft) -
Grill oder Grillpfanne stark vorheizen. Fleisch aus der Marinade nehmen, überschüssige Flüssigkeit etwas abstreifen. Auf direkter Hitze pro Seite 3–4 Minuten kräftig grillen, bis das Fleisch gut gebräunt und gerade eben durch ist. Nicht zu lange garen, damit es saftig bleibt.
Wartezeit 8 min
-
Während das Fleisch ruht, Tortillas in einer trockenen Pfanne oder auf dem Grill kurz erwärmen, bis sie weich und biegsam sind. Avocado in Spalten oder Würfel schneiden. Limetten vierteln.
Wartezeit 5 min
2 Stück Limetten 1 Stück Avocado (reif) 8 Stück Tortillas aus Mais -
Fleisch in dünne Streifen schneiden. Zusammen mit den warmen Tortillas, eingelegten Zwiebeln und Tomaten-Salsa servieren. Nach Belieben Avocado und Limettensaft darübergeben.
Utensilien
- Schneidebrett
- kleine Schüsseln für Salsa und Zwiebeln
- Schüssel oder Gefrierbeutel zum Marinieren
- scharfes Messer
- Grill oder Grillpfanne
- Zange
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