Guotie – chinesische Potstickers aus der Pfanne

Mehl und Salz in einer Schüssel mischen. Heißes Wasser nach und nach mit Stäbchen oder einer Gabel einrühren, bis Klumpen entstehen.

Teig auf die Arbeitsfläche geben und 5–8 Minuten kräftig kneten, bis er glatt und elastisch ist. Falls er zu klebrig ist, minimal Mehl verwenden. Zu einer Kugel formen, abdecken und 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.

Wartezeit 30 s

Während der Teig ruht, Weißkohl fein schneiden, mit etwas Salz bestreuen, gut durchkneten und 5–10 Minuten stehen lassen. Danach die ausgetretene Flüssigkeit mit den Händen gut ausdrücken.

Wartezeit 10 s

Frühlingszwiebeln in feine Ringe, Ingwer und Knoblauch sehr fein schneiden.

Schweinehackfleisch in eine Schüssel geben. Ausgedrückten Weißkohl, Frühlingszwiebeln, Ingwer und Knoblauch hinzufügen. Sojasauce, Sesamöl, Reisessig, Zucker, Speisestärke, etwas Salz und Pfeffer dazugeben.

Alles mit Stäbchen oder den Händen in eine Richtung rühren, bis eine leicht klebrige, homogene Masse entstanden ist. Bei Bedarf mit Salz und Pfeffer abschmecken. Bis zur Verwendung kühl stellen.

Den Teig nach der Ruhezeit in zwei Hälften teilen, jeweils zu einer langen Rolle (ca. 3 cm Durchmesser) formen und in 16 Stücke schneiden (insgesamt etwa 32 Teiglinge).

Jedes Teigstück leicht bemehlen und mit einem kleinen Nudelholz zu runden Fladen von etwa 8–9 cm Durchmesser ausrollen. Die Ränder etwas dünner ausrollen als die Mitte.

Je einen Esslöffel Füllung in die Mitte eines Teigfladens setzen. Teig halbmondförmig über die Füllung klappen, Ränder fest zusammendrücken und nach Belieben in Falten legen. Darauf achten, dass die Teigtaschen gut verschlossen sind.

Eine große beschichtete oder gusseiserne Pfanne erhitzen. Öl hineingeben und die Guotie mit der flachen Seite nach unten dicht an dicht hineinsetzen.

Bei mittlerer bis hoher Hitze 2–3 Minuten braten, bis die Unterseiten goldbraun und knusprig sind. Dann vorsichtig Wasser angießen (es darf bis etwa 5 mm hoch stehen) und die Pfanne sofort mit einem Deckel schließen.

Guotie bei mittlerer Hitze 6–8 Minuten dämpfen, bis das Wasser fast komplett verdampft ist und die Füllung gar ist. Deckel abnehmen und weitere 1–2 Minuten braten, damit die Böden wieder knusprig werden.

Wartezeit 8 s

Für den Dip Sojasauce, Reisessig und nach Wunsch Chiliöl und Frühlingszwiebelringe verrühren.

Guotie vorsichtig aus der Pfanne lösen, mit der knusprigen Seite nach oben auf einer Platte anrichten und mit dem Dip servieren.