Franskbrød – dänisches weiches Weißbrot

Milch und Wasser in einem kleinen Topf oder in der Mikrowelle lauwarm erwärmen (handwarm, ca. 30–35 °C). Sie sollten sich angenehm warm, nicht heiß anfühlen.

Frische Hefe in die lauwarme Milch-Wasser-Mischung bröseln, Zucker zugeben und kurz verrühren, bis sich alles löst. 5–10 Minuten stehen lassen, bis sich an der Oberfläche Schaum bildet.

Wartezeit 10 min

Mehl und Salz in eine große Schüssel geben und kurz mischen. In der Mitte eine Mulde formen. Das Ei für den Teig hineinschlagen und die Hefemischung dazugießen.

Weiche oder geschmolzene, abgekühlte Butter zum Teig geben. Alles zunächst mit einem Löffel oder der Küchenmaschine verrühren, bis sich die Zutaten grob verbinden.

Teig 8–10 Minuten kräftig kneten (per Hand oder mit der Maschine auf mittlerer Stufe), bis er glatt, elastisch und nur leicht klebrig ist. Falls er extrem klebt, 1–2 EL Mehl zusätzlich einarbeiten, aber nicht zu viel, damit das Brot weich bleibt.

Schüssel leicht mit Öl oder etwas Butter ausstreichen, den Teig zu einer Kugel formen und hineinlegen. Oberfläche leicht mit Mehl bestäuben oder dünn mit Öl bestreichen, Schüssel mit Tuch oder Folie abdecken. 60–75 Minuten an einem warmen, zugfreien Ort gehen lassen, bis sich das Volumen deutlich vergrößert hat.

Wartezeit 1 h 15 min

Kastenform (ca. 25–30 cm) mit Butter gut einfetten. Den gegangenen Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben, kurz entgasen, dabei die Luft sanft herausdrücken.

Teig zu einem Rechteck ausziehen, die langen Seiten zur Mitte einschlagen und dann eng zu einer Rolle aufrollen. Die Naht gut verschließen und den Laib mit der Naht nach unten in die gefettete Kastenform legen.

Form abdecken und den Teig nochmals 30–45 Minuten gehen lassen, bis er sichtbar aufgegangen ist und knapp den Rand der Form erreicht oder leicht darüber steht.

Wartezeit 40 min

Backofen rechtzeitig auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Wer eine besonders weiche Kruste möchte, stellt eine hitzebeständige Schale mit Wasser auf den Ofenboden.

Für die Glanzstreiche das Ei mit der Milch in einer kleinen Schüssel verquirlen. Den aufgegangenen Laib vorsichtig damit bestreichen, ohne ihn einzudrücken. Dieser Schritt ist optional, sorgt aber für eine schöne goldene, glänzende Oberfläche.

Kastenform in den vorgeheizten Ofen schieben und das Brot 25–30 Minuten backen, bis es goldbraun ist. Es ist fertig, wenn es sich beim Herausnehmen schwer anfühlt und die Unterseite hohl klingt, wenn man dagegen klopft.

Brot aus der Form stürzen und auf einem Gitter mindestens 45–60 Minuten vollständig auskühlen lassen, bevor Sie es anschneiden. So bleibt die Krume schön saftig und reißt nicht.

Wartezeit 1 h